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Gâteau suédois

  • 500 g de pommes
  • 150 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • 80 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de cannelle

Travailler le beurre ramolli mais pas fondu avec 80 g de sucre.
Ajouter les amandes en poudre, la chapelure et la farine.
Beurrer un plat allant au four et y verser la moitié de la préparation.
Éplucher les pommes, les râper et les étaler sur la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Cuire à four moyen (200°C env) pendant 30 minutes.
Servir chaud, tiède ou froid accompagné de crème anglaise ou de crème chantilly.

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Gâteaux aux pommes d’Alicia : apfelkuchen mit streusel

  • Pour la pâte du gâteau
    • 100 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 2 œufs
    • 80 g de beurre fondu
    • 1 pincée de levure
    • 1 pincée de sel
    • zeste de citron
    • 4 pommes moyennes
  • Pour le streusel
    • 200 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 150 g de beurre mou
    • 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients du gâteau.
Mettre du papier cuisson dans un moule (30 cm de diamètre env) et y étaler la pâte fluide.
Émincer les pommes et les placer sur la pâte.

Malaxer (peu) les ingrédients du streusel avec la main pour former des grumeaux et les parsemer sur les pommes.

Cuire 40 minutes au four (préchauffé) à 180°C.

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Gaufres

pour 8
  • 300 g de farine
  • une pincée de sel
  • 3 œufs
  • 1/2 l de lait
  • un sachet de levure sèche de boulanger ou 30 g de levure de boulanger délayée avec une cuillère de lait tiède et un sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • eau de fleur d’oranger, vanille en poudre

Mettre la farine dans une terrine avec le sel et la levure sèche, mélanger.
Faire un puits et ajouter les œufs un à un en élargissant le puits au fur et à mesure c’est à dire en prenant de plus en plus de farine.
Ajouter le parfum puis le lait.
Faire fondre le beurre au micro-onde et l’ajouter en dernier à la pâte.
Mettre la terrine recouverte d’un torchon dans un endroit tiède et laisser lever 6 heures environ.

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Crèpes

  • 100g de farine de sarrasin
  • 150g de farine blanche
  • 3 à 4 œufs
  • 25 cl de bière
  • 10 cl de lait
  • 20cl d’eau
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • éventuellement parfum

Mélanger les farines et le sel, former un puits et ajouter les œufs un à un, bien mélanger puis ajouter l’huile et le parfum.

Ajouter le lait et l’eau petit à petit, puis la bière.

Couvrir et laisser reposer 1 heure au moins à température ambiante.

Pour le liquide on peut aussi mettre 25 cl de bière et 25 cl de lait.
On peut ajouter dans la pâte : zestes d’orange ou de citron, raisins secs macérés dans de l’eau ou du rhum, 3 à 4 pommes coupées en fines lamelles et 3 cuillères à soupe de calvados, 3 courgettes râpées…

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One pot pasta tagliatelles, saumon et brocolis.

Pour 2

  • 170 g de tagliatelles
  • 100 g de brocolis
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème
  • 375 ml d’eau
  • poivre

Dans le wok ou une sauteuse mettre les tagliatelles, puis le brocoli découpé en petites fleurs.
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux, l’ail écrasé, la crème, l’eau froide et le poivre.
Mettre à cuire à feu moyen 15 minutes en mélangeant régulièrement.
À la fin, il reste un léger fond de liquide.

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Rizotto aux champignons (pour 4)

  • 200 g de riz
  • 300 g de champignons de paris (des bruns)
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 1/4 l de vin blanc
  • 1 gros oignon cévenol
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la moitié des champignons, bien mélanger et laisser revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et laisser cuire doucement quelques minutes .

Dans le wok, faire revenir le riz (surtout ne pas le rincer avant!) avec un peu d’huile d’olive et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé, répéter louche après louche.

Pendant ce temps faire revenir le reste des champignons dans une poele avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail.

Quand le risotto et les champignons sont cuits, mélanger et servir après avoir éventuellement saupoudré de parmesan râpé.

Mamie (qui était italienne) faisait cuire une poule avant et utilisait le bouillon pour le risotto.

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Mayonnaise sans œuf

  • 1 verre à moutarde d’huile
  • ½ verre à moutarde de lait demi-écrémé ou entier
  • 1 cas de moutarde
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un récipient assez haut pour faciliter l’émulsion au mixer plongeant.
Plonger le mixer dans le récipient et procéder par impulsions de haut en bas pour enclencher l’émulsion de la mayonnaise.
Normalement la mayonnaise prend assez vite et devient onctueuse et ferme, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’huile.
Ajouter le jus de citron, mixer à nouveau pour bien mélanger

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Spritz petits gâteaux de Noël alsaciens

pour 50 biscuits environ
1 cuillère à café de cannelle
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre mou
4 jaunes d’œuf

Mélanger le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter la cannelle et petit à petit les 4 jaunes d’œuf et la farine.
Lorsque tout est bien mélangé, on obtient une boule de pâte, l’emballer de film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur environ et découper des formes à l’emporte pièce ou tout simplement avec un petit verre.
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.

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Tarte au saumon fumé et aux poireaux

  • 2 poireaux
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème
  • 1 verre de vin blanc
  • 6 pincées de sel
  • 4 pincées de piment d’Espelette ou 3 tours de poivre
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 pâte à tarte

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, garnir le moule et précuire pendant 10 minutes.
Laver et émincer les poireaux, les faire suer à l’huile d’olive pendant quelques instants, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Battre les œufs avec la crème, assaisonner.

Verser la fondue de poireaux sur le fond de tarte, ajouter le mélange œufs-crème et recouvrir avec les tranches de saumon fumé.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C.