- Pâte brisée
- Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
- Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace
Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.
Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.
Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.