Photos de Nounette
Spritz petits gâteaux de Noël alsaciens
pour 50 biscuits environ
1 cuillère à café de cannelle
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre mou
4 jaunes d’œuf
Mélanger le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter la cannelle et petit à petit les 4 jaunes d’œuf et la farine.
Lorsque tout est bien mélangé, on obtient une boule de pâte, l’emballer de film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur environ et découper des formes à l’emporte pièce ou tout simplement avec un petit verre.
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.
Tarte au saumon fumé et aux poireaux
- 2 poireaux
- 200 g de saumon fumé
- 4 œufs
- 20 cl de crème
- 1 verre de vin blanc
- 6 pincées de sel
- 4 pincées de piment d’Espelette ou 3 tours de poivre
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 pâte à tarte
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, garnir le moule et précuire pendant 10 minutes.
Laver et émincer les poireaux, les faire suer à l’huile d’olive pendant quelques instants, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Battre les œufs avec la crème, assaisonner.
Verser la fondue de poireaux sur le fond de tarte, ajouter le mélange œufs-crème et recouvrir avec les tranches de saumon fumé.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
Les petits gâteaux de Tountoune
- 300 g de farine
- 4 jaunes d’oeuf
- 150 g de beurre fondu
- 140g de sucre
- cerises confites
Mélanger le tout et faire une grosse boule.
Faire de petites boules que l’on met dans un moule à alvéoles et que l’on aplatit légèrement
Placer 1/2 cerise confite sur chaque petit gâteau.
Cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.
Brownies au chocolat pour Julia
- 250 g de chocolat noir
- 225 g de beurre
- 150 g de sucre
- 5 œufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
- 200 g de noix grossièrement concassées
Préchauffer le four à 180°C
Couper le chocolat en morceaux et le beurre en dés, mettre le tout dans un saladier et faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
Dans un autre récipient, mélanger la levure, le sucre, la farine, puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Remuer 5 minutes au moins, ajouter les œufs et continuer à remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser le mélange dans un plat de 22×22 cm ou à défaut un plat rond de 24 cm de diamètre.
Mettre les noix par dessus en appuyant doucement pour les incorporer à la pâte.
Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ.
Les brownies sont prêts lorsque leurs bords sont croustillants et qu’ils ont monté de 3 cm environ.
Il ne reste plus qu’à les couper en petits carrés !
Ragoût de légumes
- 240 g de lentilles vertes
- 300 g de courgettes
- 4 carottes
- 2 côtes de céleri
- autres légumes (facultatif) : poireau, chou rave, navet, oignons blancs etc.
- 4 tomates ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 gros oignon
- 9 dl de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 à 2 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- Sel, piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- wok ou grande sauteuse
Faire chauffer le bouillon
Faire revenir les oignons dans le wok avec l’huile d’olive, puis ajouter les carottes et faire revenir pendant 5 minutes environ.
Ajouter les lentilles, bien remuer puis ajouter le céleri, le bouillon et d’autres légumes éventuellement.
Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le persil, les herbes de Provence, l’ail, les tomates et les courgettes.
Bien remuer, ajouter le sel et le piment d’Espelette, couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes environ.
Une recette très pratique pour liquider des légumes qui trainent. Ce ragoût se réchauffe et se congèle facilement.
Brownies au chocolat de Nounette
- 250 g de beurre
- 120 g de chocolat noir
- 240 g de sucre
- 175 g de farine
- 100 d de noix
- 4 oeufs
Faire fondre le chocolat avec le beurre, bien remuer.
Ajouter le sucre et remuer avec soin.
Ajouter les œufs un par un.
Écraser les noix dans la main et ajouter rapidement farine et noix à la pâte.
Mettre dans un plat rectangulaire (20×30 cm environ) et cuire 20 à 30 minutes à four pas trop chaud (170°C).
Sortir du four, laisser refroidir et couper en petits cubes.
Pâtes à la carbonara
- 400g de pâtes
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œuf
- 150 g de pancetta ou lard
- 120 de pecorino ou parmesan
- sel et poivre
Couper la viande en lardons et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons légèrement croustiller.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps battre les œufs (entiers et jaunes) dans un grand récipient, ajouter les 2/3 du pécorino ou parmesan râpé, saler légèrement et poivrer.
Égoutter les ^pâtes en conservant 2 à 3 cuillères à soupe de leur eau de cuisson.
Mettre les pâtes avec les œufs, mélanger rapidement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce n’est pas assez fluide ajouter progressivement 1 cas après l’autre d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter les lardons, le reste du pécorino et rectifier l’assaisonnement en sel et surtout en poivre (ne pas avoir peur d’y aller !).
Gâteau moelleux choc et crème de marron
- 500 g de crème de marron
- 100 g de beurre ou graisse végétale
- 100 g de chocolat
- 3 œufs
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-onde remuer ajouter le beurre et faire fondre encore.
Ajouter la crème de marron, bien remuer.
Ajouter les œufs un à un et bien remuer.
Cuire 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180°.
On peut ajouter des noix ou des noisettes ou des framboises….
Petits flans de légumes
- 350 g de légumes de saison
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette
- 100 g de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 œufs
- 40 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préchauffer le four à 160°C
Couper les légumes en petits cubes.
Hacher l’oignon et le persil, les faire revenir dans un peu d’huile et ajouter les légumes le temps qu’ils se colorent légèrement.
Mélanger tous les légumes avec la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère. Saler et poivrer.
Remplir de petits moules et mettre au four pendant 35 minutes environ.