Auteur/autrice : Ouhmama

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Gateau au citron de tante Lucette

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4œufs
  • jus et zeste d’un citron ou d’une orange
  • pour le glaçage : 200 g de sucre glace et un citron ou une orange

Faire chauffer le four à 200°C (mais moi je le fais plutôt à 180°C)

Travailler le beurre en crème avec le sucre

Mettre les œufs un à un en mélangeant bien

Ajouter peu à peu la farine et la levure

Ajouter enfin le zeste et le jus du citron (ou de l’orange)

Beurrer largement puis fariner un moule à manqué, le fariner un peu

Cuire le gâteau pendant45 minutes environ.

Quand le gâteau est cuit, démouler, mélanger le jus d’un autre citron (ou orange) à 200 g de sucre glace et mettre sur le gâteau encore chaud. Placer au frigo.

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Coleslaw

  • 1/2 chou blanc ou un choudou
  • 3 carottes
  • 1 oignon doux
  • 1 poignée de raisins secs
  • quelques pignons de pin (facultatif)
  • pour la sauce : 1 yaourt, mayonnaise faite avec un jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre ou de piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et env 120 ml d’huile

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude pendant au moins 5 minutes

Râper finement  le chou et  les carottes

Hacher l’oignon

Mélanger chou, oignons et carottes. Ajouter les raisins secs puis la sauce obtenue en mélangeant la mayonnaise et le yaourt.

Bien remuer et laisser reposer une à deux heures au frigo.

Faire griller les pignons de pin et les ajouter au moment de servir.

On peut aussi râper une pomme que l’on ajoute au chou et mettre une bonne poignée d’aneth ciselée.

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Tarte aux champigons

  • Pate brisée
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • qq branches de persil
  • 100g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche ou de lait d’amandes

Mettre chauffer le four à 180°

Eplucher puis émincer les champignons et enfin les faire revenir dans un peu d’huile pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau

Ajouter échalotes, ail, lardons et laisser revenir 3 à 5 minutes.

Ajouter leur persil et bien mélanger puis mettre sur la pâte.

Battre les œufs avec la crème ou le lait d’amandes, verser sur le mélange champignons, lardons, ail, échalotes et cuire 30 minutes environ à 180°.

 

 

 

 

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Flan aux poires ou aux abricots etc.

  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait ou de lait végétal
  • 50 g de beurre ou de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • vanille en poudre
  • 500 g de poires ou d’abricots ou …

Mélanger la farine, le sucre, la levure et la vanille.

Ajouter les jaunes d’œuf et le lait puis le beurre fondu puis le rhum.

Ajouter enfin les blancs battus en neige.

Verser dans un plat à gratin, couvrir de quartiers de poires.

On peut, en plus, mais ce n’est pas obligé parsemer d’amandes effilées, saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre.

Cuire 40 minutes à four moyen (175°/180°)

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Kassler

  • Un beau Kassler (filet de porc ou morceau fait à partie de cotes désossées  fumé ramené d’Allemagne par Colette et Joseph)
  • Un verre de vin blanc
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 2 gousse d’ail
  • Bouquet garni
  • 2 ou 3 carottes coupées en rondelles
  • 1 ou 2 poireaux émincés (vert compris)
  • 1 ou 2 navets en petits morceaux (facultatif)
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 céleri coupé en petits morceaux (facultatif)

Faire bouillir de l’eau dans la cocotte minute avec le vin blanc, l’oignon, l ‘ail, le bouquet garni

Ajouter  les carottes, les poireaux, les navets et le Kassler

Laisser cuire environ 30 minutes pour 1 kg de viande

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre ou comme en Alsace avec une salade tiède de pommes de terre

Le plus : en mixant les légumes et l’eau de cuisson on obtient une soupe délicieuse !

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Soupe de cresson

  • Une botte de cresson
  • 3 pommes de terre
  • 3 échalotes
  • Thym
  • 1 bouillon cube
  • 1 cuilère à café d’huile d’olive
  • 3/4 de litre d’eau

Laver le cresson, enlever les grosses tiges s’il y en a, et le couper grossièrement.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Mettre chauffer l’uile et y faire fondre légèrement les échalottes.

Ajouter le cresson et les pommes de terre, remuer.

Laisser le cresson ramollir et perdre du volume puis ajouter l’eau, le bouillon cube et le thym.

Laisser cuire 40 minutes environ à petit feu

Mixer le tout et servir avec des croutons éventuellement.

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Lasagnes aux légumes

  • Béchamel assez liquide (faite avec I litre de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile ou de margarine végétale, 2 cuillères à soupe bombées de farine)
  • Courgettes coupées en dés et cuites à la vapeur (3)
  • Tomates ( 5 env) cuites lentement avec origan, oignon et ail et réduites en purée par la cuisson
  • Pâtes à lasagne

Disposer dans un plat à soufflé, une première de couche de pâtes.
Couvrir avec une couche de courgettes arrosées légèrement  de béchamel.
Mettre une couche de pâtes.
Puis une couche de tomates arrosées légèrement de béchamel.

Recommencer une fois au moins en faisant alterner pâtes, courgettes, pâtes  et tomates

Verser le reste de béchamel qui doit généreusement recouvrir le tout, saupoudrer éventuellement de gruyère râpé mais ce n’est pas indispensable.

Mettre au four env 25 minutes à 180 degrés.

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Pâte à tarte de Nounette

Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours

  • 300g de farine
  • 150 g de beurre ou de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule

Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)

Étaler et mettre dans un moule à tarte….

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Crumble

  • Fruits : pommes ou poires ou quetches ou mirabelles ou pêches etc. de quoi remplir le fond d’un moule à gratin
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • cannelle en poudre
  • Pate à crumble pour un moule carré de 19 cm x 19 cm ou rond de 20 cm de diamètre
    • 150 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 100g de beurre ou de vitaquell

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pate à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine plus un peu de cannelle jusqu’à avoir une consistance sableuse

Mettre la poudre d’amandes au fond du plat, saupoudrer legerement de sucre

Disposer une couche de fruits bien serrés

Et mettre la pate à crumble par dessus

Cuire environ 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée

Pour un gout spéculos, on peut remplacer une partie de la pâte à crumble par des spéculos écrasés ou de la poudre de spéculos

 

 

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Tarama

  • Oeufs de cabillaud
  • 1 petite échalotte
  • 1 citron
  • huile (mélange 4 huiles ou tournesol)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche ou de lait d’amandes

Mettre les œufs de cabillaud (après avoir enlever la peau de la poche qui les contient), le jus de citron, et un peu d’huile dans le mixer.

Mixer le tout et monter comme une mayonnaise en ajoutant de l’huile.

Ajouter la crème ou le lait d’amandes

Laisser reposer quelques instants au réfrigérateur