Auteur/autrice : Ouhmama

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Lasagnes aux légumes

  • Béchamel assez liquide (faite avec I litre de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile ou de margarine végétale, 2 cuillères à soupe bombées de farine)
  • Courgettes coupées en dés et cuites à la vapeur (3)
  • Tomates ( 5 env) cuites lentement avec origan, oignon et ail et réduites en purée par la cuisson
  • Pâtes à lasagne

Disposer dans un plat à soufflé, une première de couche de pâtes.
Couvrir avec une couche de courgettes arrosées légèrement  de béchamel.
Mettre une couche de pâtes.
Puis une couche de tomates arrosées légèrement de béchamel.

Recommencer une fois au moins en faisant alterner pâtes, courgettes, pâtes  et tomates

Verser le reste de béchamel qui doit généreusement recouvrir le tout, saupoudrer éventuellement de gruyère râpé mais ce n’est pas indispensable.

Mettre au four env 25 minutes à 180 degrés.

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Pâte à tarte de Nounette

Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours

  • 300g de farine
  • 150 g de beurre ou de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule

Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)

Étaler et mettre dans un moule à tarte….

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Crumble

  • Fruits : pommes ou poires ou quetches ou mirabelles ou pêches etc. de quoi remplir le fond d’un moule à gratin
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • cannelle en poudre
  • Pate à crumble pour un moule carré de 19 cm x 19 cm ou rond de 20 cm de diamètre
    • 150 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 100g de beurre ou de vitaquell

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pate à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine plus un peu de cannelle jusqu’à avoir une consistance sableuse

Mettre la poudre d’amandes au fond du plat, saupoudrer legerement de sucre

Disposer une couche de fruits bien serrés

Et mettre la pate à crumble par dessus

Cuire environ 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée

Pour un gout spéculos, on peut remplacer une partie de la pâte à crumble par des spéculos écrasés ou de la poudre de spéculos

 

 

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Tarama

  • Oeufs de cabillaud
  • 1 petite échalotte
  • 1 citron
  • huile (mélange 4 huiles ou tournesol)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche ou de lait d’amandes

Mettre les œufs de cabillaud (après avoir enlever la peau de la poche qui les contient), le jus de citron, et un peu d’huile dans le mixer.

Mixer le tout et monter comme une mayonnaise en ajoutant de l’huile.

Ajouter la crème ou le lait d’amandes

Laisser reposer quelques instants au réfrigérateur

 

 

 

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Gateau-Pirate

  • une visitandine (recette dans ce blog mot clé amandes)
  • de la confiture de groseilles/framboises
  • des gresinis pour les mats et bastingages
  • une crepe pour les voiles
  • des biscuites plats
  • des biscuits « mikado »
  • 3 des biscuits « flutes  » paille d’or aux framboises ou 3 cigarettes russe
  • sucre glace pour coller

Fait sans chocolat, Timéo n’aime plus trop ça !

Couper la visitandine encore legerement tiede (elle se travaillera mieux) selon un diametre puis couper pour enlever un morceau de chacun des demi-disques obtenus afin que le fond du bateau soit plat. Badigeonner chacun des demi-disques tronqués de confiture et les coller.

Inserer dans la coque du bateau les trois flutes qui doivent travertser les deux demi-disques collés, solidifier l’ensemble et faire office de canons.

Utiliser les morceaux coupés pour faire la dunette, et l’installer à l’arrière du bateau. On peut la coller avec de la confiture ou un peu de glaçage fait avec sucre glace + eau.

Fabriquer les voiles avec une crèpe : découper un grand carré, deux petits et un triangle, les badigeonner de glaçage, les insérer sur les grésini (voir photo) et laisser prendre 5 minutes au moins  à plat. Installer ensuite sur le bateau. Le dessin  sur le drapeau a été fait avec un feutre alimentaire, on pourrait aussi avec du chocolat mais c’est plus difficile.

Installer des biscuits plats pour faire le plancher et le tour de la dunette, coller avec le glaçage. Faire la rembarde de la dunette avec des « mikados » récoupés et collés avec le glaçage.

Compléter la déco avec des bougies-pirates ou un pirate play mobile etc.

 

 

 

 

 

Pour les 7 ans de Timéo
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Tiramisu du réveillon

A faire 24 h à l’avance

Ingrédients pour 4 ( multiplier par 3 pour 12)

    • 10 gros biscuits à la cuillère
    • 15 cl d Amaretto ou de Marsala ( ou de sirop de fraises + eau)
    • 1 barquette de framboises
    • un peu de sucre et d’eau de fleur d oranger
    • zeste d’un demi citron
    • 3 jaunes d œuf
    • 100 g de sucre
    • 250 g de mascarpone
    • 10 cl de crème fleurette
    • un peu de cacao
 

Mettre les framboises dans un bol, saupoudrer de sucre et arroser d eau de fleur d oranger, laisser macérer 15 minutes environ
Préparer dans un verre un mélange moitié Amaretto moitié eau et y tremper les biscuits sans les imbiber. Disposer les biscuits dans le plat.
Battre les jaunes d œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le mascarpone et bien mélanger .
Battre la crème en chantilly et ajouter délicatement au mélange précédent
Tartiner généreusement les biscuits de crème au mascarpone
Disposer les framboises par dessus
Terminer avec le reste de crème au mascarpone
Laisser reposer 24 h au frigo
Au moment de servir saupoudrer de cacao à l aide d une petite passoire.

Servir dans de la porcelaine anglaise ( c’est meilleur !…. )

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Foie gras d’Annie

1 foie gras Picard (400g)

Assaisonnement préparé avec :

  • 100 g de sel
  • 10 g de poivre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 5 g de noix de muscade râpée

le tout mis dans une boite et secoué

A faire 5 jours à l’avance

Laisser décongeler 12 h au frigo ou 6 h dans un endroit frais jusqu’à ce qu’on puisse ouvrir les lobes.

Poser alors le foie ouvert sur un film alimentaire (ou une boîte) et prendre 8,5 g d’assaisonnement, en tartiner le foie des deux côtés, puis mettre 1 cuillerée à café d’armagnac (ou de cognac ou de Porto)

(Reformer le foie, le rouler serré dans le film alimentaire et ) laisser une nuit au frigo.

Sortir le foie 1/2 puis le rouler dans du film alimentaire, le travailler en le serrant bien pour faire un saucisson avec un noeud serré aux deux bouts, recommencer avec un deuxième film alimentaire, puis encore avec alu deux fois (sans noeud) en laissant assez long les bouts la deuxième fois et relever les bouts. Bien serrer.

Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute et cuire le foie à la vapeur sans fermer le couvercle, le poser juste, cuire 8 minutes d’un côté, poser juste le couvercle retourner et cuire 8 minutes de l’autre côté. Attention, il doit y avoir toujours de la vapeur !

Prendre une barquette alu type moule à cake, mettre une feuille de sopalin au fond, y poser le foie dans sa papillote et laisser reposer 4 jours au frigo minimum mais 10 jours maxi.

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Tiramisu

Pour 10 à 12 personnes à faire 24 h à l’avance

  • 500 g de mascarpone (sortir du frigo à l’avance)
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 grosse boite de biscuits à la cuillère
  • 1 dl de vin de Marsala
  • 1 dl de café fort
  • 2 cuillères à café de cacao

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une crème blanchâtre.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Tremper la moitié des bicuits un à un dans le Marsala allongé d’eau au besoin sans les imbiber et les placer dans un moule.

Tartiner de crème.

Recommencer avec une deuxième couche de biscuits trempés dans le café sans qu’ils soient imbibés.

Recouvrir avec la reste de la préparation au mascarpone, lisser.

Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire.

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Tarte aux groseilles

Pour faire la pâte :

  • 1 bol de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 mains de farine
  • Touiller, ajouter un peu d’eau, re-touiller  puis ajouter 5 mains de farine + un chouia
  • Cuire 10 minutes à blanc

Garniture

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre + 80 g pour la meringue
  • 300 g de groseilles

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter les groseilles épépinées puis mettre sur la pâte pré-cuite.

Faire une meringue à l’italienne avec les blancs battus en neige et les 80 g de sucre, puis disposer sur les groseilles

Cuire 15 à 20 minutes