Auteur/autrice : Ouhmama

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Gateau-Pirate

  • une visitandine (recette dans ce blog mot clé amandes)
  • de la confiture de groseilles/framboises
  • des gresinis pour les mats et bastingages
  • une crepe pour les voiles
  • des biscuites plats
  • des biscuits « mikado »
  • 3 des biscuits « flutes  » paille d’or aux framboises ou 3 cigarettes russe
  • sucre glace pour coller

Fait sans chocolat, Timéo n’aime plus trop ça !

Couper la visitandine encore legerement tiede (elle se travaillera mieux) selon un diametre puis couper pour enlever un morceau de chacun des demi-disques obtenus afin que le fond du bateau soit plat. Badigeonner chacun des demi-disques tronqués de confiture et les coller.

Inserer dans la coque du bateau les trois flutes qui doivent travertser les deux demi-disques collés, solidifier l’ensemble et faire office de canons.

Utiliser les morceaux coupés pour faire la dunette, et l’installer à l’arrière du bateau. On peut la coller avec de la confiture ou un peu de glaçage fait avec sucre glace + eau.

Fabriquer les voiles avec une crèpe : découper un grand carré, deux petits et un triangle, les badigeonner de glaçage, les insérer sur les grésini (voir photo) et laisser prendre 5 minutes au moins  à plat. Installer ensuite sur le bateau. Le dessin  sur le drapeau a été fait avec un feutre alimentaire, on pourrait aussi avec du chocolat mais c’est plus difficile.

Installer des biscuits plats pour faire le plancher et le tour de la dunette, coller avec le glaçage. Faire la rembarde de la dunette avec des « mikados » récoupés et collés avec le glaçage.

Compléter la déco avec des bougies-pirates ou un pirate play mobile etc.

 

 

 

 

 

Pour les 7 ans de Timéo
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Tiramisu du réveillon

A faire 24 h à l’avance

Ingrédients pour 4 ( multiplier par 3 pour 12)

    • 10 gros biscuits à la cuillère
    • 15 cl d Amaretto ou de Marsala ( ou de sirop de fraises + eau)
    • 1 barquette de framboises
    • un peu de sucre et d’eau de fleur d oranger
    • zeste d’un demi citron
    • 3 jaunes d œuf
    • 100 g de sucre
    • 250 g de mascarpone
    • 10 cl de crème fleurette
    • un peu de cacao
 

Mettre les framboises dans un bol, saupoudrer de sucre et arroser d eau de fleur d oranger, laisser macérer 15 minutes environ
Préparer dans un verre un mélange moitié Amaretto moitié eau et y tremper les biscuits sans les imbiber. Disposer les biscuits dans le plat.
Battre les jaunes d œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le mascarpone et bien mélanger .
Battre la crème en chantilly et ajouter délicatement au mélange précédent
Tartiner généreusement les biscuits de crème au mascarpone
Disposer les framboises par dessus
Terminer avec le reste de crème au mascarpone
Laisser reposer 24 h au frigo
Au moment de servir saupoudrer de cacao à l aide d une petite passoire.

Servir dans de la porcelaine anglaise ( c’est meilleur !…. )

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Foie gras d’Annie

1 foie gras Picard (400g)

Assaisonnement préparé avec :

  • 100 g de sel
  • 10 g de poivre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 5 g de noix de muscade râpée

le tout mis dans une boite et secoué

A faire 5 jours à l’avance

Laisser décongeler 12 h au frigo ou 6 h dans un endroit frais jusqu’à ce qu’on puisse ouvrir les lobes.

Poser alors le foie ouvert sur un film alimentaire (ou une boîte) et prendre 8,5 g d’assaisonnement, en tartiner le foie des deux côtés, puis mettre 1 cuillerée à café d’armagnac (ou de cognac ou de Porto)

(Reformer le foie, le rouler serré dans le film alimentaire et ) laisser une nuit au frigo.

Sortir le foie 1/2 puis le rouler dans du film alimentaire, le travailler en le serrant bien pour faire un saucisson avec un noeud serré aux deux bouts, recommencer avec un deuxième film alimentaire, puis encore avec alu deux fois (sans noeud) en laissant assez long les bouts la deuxième fois et relever les bouts. Bien serrer.

Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute et cuire le foie à la vapeur sans fermer le couvercle, le poser juste, cuire 8 minutes d’un côté, poser juste le couvercle retourner et cuire 8 minutes de l’autre côté. Attention, il doit y avoir toujours de la vapeur !

Prendre une barquette alu type moule à cake, mettre une feuille de sopalin au fond, y poser le foie dans sa papillote et laisser reposer 4 jours au frigo minimum mais 10 jours maxi.

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Tiramisu

Pour 10 à 12 personnes à faire 24 h à l’avance

  • 500 g de mascarpone (sortir du frigo à l’avance)
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 grosse boite de biscuits à la cuillère
  • 1 dl de vin de Marsala
  • 1 dl de café fort
  • 2 cuillères à café de cacao

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une crème blanchâtre.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Tremper la moitié des bicuits un à un dans le Marsala allongé d’eau au besoin sans les imbiber et les placer dans un moule.

Tartiner de crème.

Recommencer avec une deuxième couche de biscuits trempés dans le café sans qu’ils soient imbibés.

Recouvrir avec la reste de la préparation au mascarpone, lisser.

Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire.

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Tarte aux groseilles

Pour faire la pâte :

  • 1 bol de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 mains de farine
  • Touiller, ajouter un peu d’eau, re-touiller  puis ajouter 5 mains de farine + un chouia
  • Cuire 10 minutes à blanc

Garniture

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre + 80 g pour la meringue
  • 300 g de groseilles

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter les groseilles épépinées puis mettre sur la pâte pré-cuite.

Faire une meringue à l’italienne avec les blancs battus en neige et les 80 g de sucre, puis disposer sur les groseilles

Cuire 15 à 20 minutes

 

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Mousse aux carambars avec siphon

  • 125 g de carambars
  • 25 cl de creme liquide entière

Mettre les carambars dépiautés et  la crème dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que tous les carambars soient fondus.

Passer le mélange au chinois ou à traver une passoire fine puis laisser refroidir au frais pendant 2 heures

Verser dans le siphon, fermer le siphon, mettre la carouche de gaz.

Secouer 5 ou 6 fois puis mettre au frais pendant au moins une heure en couchant horizontalement le siphon.

Avant de servir secouer le siphon 5 ou 6 fois

 

 

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Crèmes au chocolat

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 1/2 l de lait entier
  • 150 g de chocolat noir
  1. Préchauffer le four à 150 degrés (th 5)
  2. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au micro-ondes avec le lait, bien mélanger avec une spatule en bois, verser dans une casserole et remettre chauffer sur une plaque3 à 4 minutes  à feu doux et en remuant doucement.
  3. Battre les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, ajouter le sucre et battre avec énergie jusq’à consistance mousseuse
  4. Verser le lait chocolaté chaud mais non bouillant sur le mélange œuf/sucre et mélanger doucement
  5. Beurrer 6 à 8 petits ramequins, bien les remplir puis faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes
  6. Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le four, puis 1 heure au moins à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur 1 h au moins.
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Crèmes au caramel

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 1/2 l de lait entier
  • caramel : soit 80 g de salidou soit fabriqué avec 50 g de sucre en morceaux et une noix de beurre salé
  1. Préchauffer le four à 150 degrés (th 5) et chauffer le lait
  2. Battre les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, ajouter le sucre et battre avec énergie jusq’à consistance mousseuse
  3. Verser le lait chaud mais non bouillant sur le mélange œuf/sucre et mélanger doucement
  4. Ajouter le caramel tiède et remuer doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit dissout
  5. Beurrer 6 à 8 petits ramequins, bien les remplir puis faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes
  6. Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le four, puis 1 heure au moins à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur 1 h au moins.

Gouté, testé et recommandé par Alexiane

 

 

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Crème brûlée au foie gras de Sylvie

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 200 g de foie gras frais
  • 15 cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’œuf
  •  sel, poivre, sucre
  • Cassonade mélangée à un peu de fleur de sel
  1. Couper le bloc de foie gras en morceaux,
  2. Chauffer la crème
  3. Blanchir les jaunes d’œuf  jusqu’à consistance mousseuse  en les fouettant vigoureusement avec 10 g de sucre
  4. Verser la crème très chaude sur les jaunes, bien mélanger (avec une spatule en bois)  puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
  5. Filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer) puis verser la préparation dans de petits moules (mini raviers).
  6. Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four pré chauffé à 90°C .
  7. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
  8.  Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade mélangée à un peu e fleur de sel et  faire dorer  au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn) avant de servir

 On peut accompagner de pain grillé,  de confit de figues ou d’oignon, er d’une mesclum légèrement assaisonée (huile d’olive, se, popivre et vinaigra basalmique)