Auteur/autrice : Ouhmama

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Salade de lentilles

  • 250 g de lentilles vertes
  • 3 carottes pas trop grosses
  • 2 à 3 cuillères à café de moutarde en grains
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • sel, piment d’Espelette ou poivre
  • 200 g de saumon fumé

Mettre les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Attention il ne faut pas saler !
Bien égoutter les lentilles et les verser dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, la moutarde et le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette. Verser sur les lentilles.
Éplucher les carottes et les couper en petits dés, ajouter aux lentilles.
Couper le saumon en lanières puis en morceaux pas trop petits, ajouter à la salade et laisser au frais pendant au moins 2 heures.

En plus on peut ajouter quelques oignons blanc avec leur vert coupés en petits morceaux.

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Épinards aux flocons d’avoine

  • 1 kg d’épinards
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 50 cl de lait ou de lait végétal
  • 1 oignon
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • sel, piment d’Espelette

Faire revenir doucement l’oignon émincé et les gousses d’ail pressées dans le wok avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les épinards lavés, essorés et équeutés, bien remuer, couvrir et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Assaisonner.
Mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant. Verser dans le wok et bien mélanger. C’est prêt !


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Crème chantilly-mascarpone

  • 135 g de mascarpone
  • 80 g de sucre mais 40 de sucre glace peuvent suffire
  • 1/2 gousse de vanille
  • 270 g de crème liquide entière bien froide

Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mélanger les graines, le mascarpone, le sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème petit à petit tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Quand le mélange est bien homogène, augmenter la vitesse du fouet et monter en chantilly assez ferme.


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Blanquette de lotte

  • 1,3 kg de lotte coupée en gros dés
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de bon vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus d’un citron
  • 150 g de champignons de Paris
  • sel, poivre ou piment d’Espelette

Laisser fondre le beurre dans le wok ou dans une cocotte, et quand il est bien chaud y faire dorer les morceaux de lotte . Couvrir avec le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter éventuellement la grosse arête de la lotte. Laisser cuire 1h à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyer, émincer et faire revenir les champignons dans un peu de beurre sur feu doux.
Égoutter les morceaux de lotte et les réserver au chaud.
Laisser réduire (de moitié environ) le liquide de cuisson (après avoir enlevé la grosse arête) et le passer au chinois.
Mélanger le jus de citron, le jaune d’œuf, la crème puis ajouter au liquide de cuisson réduit.
Lier sur feu très doux en remuant bien. Surtout ne pas laisser bouillir.
Remettre enfin les morceaux de lotte, ajouter les champignons et servir avec du riz ou des pomme de terre.

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Mousse au chocolat

  • 1 tablette (200g) de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier ou de jus d’orange filtré

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec la cuillère de Cointreau ou de Grand Marnier …et laisser tiédir
Ajouter les jaunes d’œuf un à un et bien mélanger
Battre les blancs en neige ferme,.
Incorporer délicatement au mélange chocolat-jaune d’œuf, le tiers environ des blancs battus en neige, bien remuer puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange de bas en haut.
Faire prendre la mousse au frigo pendant 4 h au moins.

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Souris d’agneau confite au four

  • 2 souris d’agneau
  • 7 ou 8 gousses d’ail
  • 2 cas de miel
  • huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc
  • sel, poivre, thym

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte puis faire dorer la viande de tous les côtés.
Ôter la viande et mettre les gousses d’ail en chemise, les saisir 2 minutes environ.
Ajouter 1 cas d’huile d’olive, 2 cas de miel et 15 cl de vin blanc, donner un bouillon.
Remettre la viande, ajouter le thym, couvrir et mettre au four à 150°C pendant 2 heures.
Au bout de ces 2 heures, ôter le couvercle, arroser la viande avec le jus, et remettre au four pendant 30 minutes sans couvercle et en arrosant toutes les 10 minutes.
Servir très chaud ben écrasant l’ail dans le jus.

On peut préparer cette recette à l’avance. Dans ce cas ôter la cocotte du four au bout des 2 heures. La remettre ensuite à cuire 1/2 h avec le couvercle puis 1/2 h sans le couvercle en arrosant de temps en temps, puis servir.

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Courge butternut au four pour deux.

  • 1 courge butternut
  • huile d’olive
  • sel, piment d’Espelette
  • épices ou aromates : ail,thym, romarin, curry…….

Préchauffer le four à 220°C
Laver la courge en la brossant bien, puis la couper en deux dans le sens de la longueur et la vider à l’aide d’une cuillère.
Strier la chair avec la pointe d’un couteau.
Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler poivrer et aromatiser (ail, thym, romarin…).
Déposer les deux demi-courges sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé ou bdans un plat.
Cuire 45 minutes
Et déguster la courge encore chaude à la cuillère.

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Muffins au chorizo et parmesan

  • 160 g de farine
  • 120 g de chorizo (plutôt fort)
  • 100 g de parmesan
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 cl de lait
  • origan et poivre

Préchauffer le four à 180°
Enduire de beurre le fond des moules à muffins.
Découper le chorizo en petits dés.
Mélanger le farine, la levure puis les œufs.
Verser le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajouter les dés de chorizo, le parmesan, 3 pincées d’origan et une pincée de poivre.
Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4 et cuire 20 minutes.

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Taboulé de quinoa

  • 250g de quinoa
  • 3 tomates
  • 1 petit concombre
  • 4 oignons nouveaux
  • 50 g de raisins secs
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de persil
  • 2 jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Cuire le quinoa pendant 15 minutes, le rincer à l’eau claire et égoutter.
Ajouter les tomates et le concombre épépinés en petits dés, les oignons émincés avec le vert. Bien mélanger.
Ajouter les raisins secs, les jus de citron et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et ajouter persil et menthe fraîche finement ciselés.
Laisser reposer au moins 30 minutes au frigo