Auteur/autrice : Ouhmama

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Moules marinières

Prévoir 1 litre de moules par personne (500 g env)

  • 2 litres de moules nettoyées
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 20 à 25 cl de vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire revenir l’échalote et l’ail émincés (…et…qq feuilles de céleri) pendant 1 à 2 minutes dans une cocotte. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire 7 à 10 minutes le temps que les moules soient toutes ouvertes en remuant de temps en temps.
Remuer, ajouter le persil haché et servir chaud.

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Pâte à tarte à l’huile d’olive

  • 250 g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel

Mélanger farine et sel, faire un puits puis ajouter huile et l’incorporer à la farine. On obtient une pâte granuleuse, ajouter alors l’eau et pétrir légèrement, ajouter l’œuf et bien mélanger.
Pétrir une boule, l’aplatir et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

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Gratin de ravioles

  • 2 oignons blancs
  • 4 plaques de ravioles
  • 20 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre, 20 g de farine et 25 cl de lait froid, sel etc. pour la béchamel.

Préchauffer le four en position gril.
Éplucher et couper finement les 2 oignons blancs, les cuire lentement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 15 g de beurre demi-sel et une pincée de sel. Couvrir et quand les oignons sont bien dorés, retirer du feu et réserver.
Plonger les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée et les égoutter.
Préparer la béchamel, mélanger aux ravioles.
Dans un plat à gratin beurré, mettre les oignons sur 3 cm d’épaisseur, ajouter par dessus les ravioles mélangées à la béchamel. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner pendant 5 minutes.

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Ratatouille au four (pour 4)

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 10 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Éplucher courgettes, aubergine, oignon et ail.
Couper les courgettes, l’aubergine, les tomates et l’oignon en petits dés. Presser l’ail.
Mettre tous ces ingrédients avec le thym dans un plat allant au four, bien mélanger.
Cuire à 150° pendant 2h à 2h30 en remuant toutes les 30 minutes.
A la fin ajouter le sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive

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Quiche aux épinards

  • 1 pâte brisée
  • 800 g d’épinards frais
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche ou de lait d’avoine
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste d’orange
  • 1 fromage de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de noix hachées

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Cuira la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps laver les épinards, les mettre dans le wok ou dans une cocotte sans les essorer et cuire à couvert 10 minutes environ. Égoutter les épinards, les hacher grossièrement au couteau si besoin est.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème ou le lait d’avoine, le zeste d’orange puis les épinards, mélanger.
Verser sur la pâte précuite, répartir le chèvre coupé en tranches assez fines (0,5 cm), saupoudrer de noix grossièrement concassées puis cuire 30 minutes à 180°C.

On peut remplacer le chèvre par du chorizo et les épinards par des blettes blanc et vert mélangés.

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Risotto de quinoa

  • 250 g de quinoa
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel, piment d’Espelette ou poivre

Éplucher les carottes et les courgettes, les couper en dés.
Émincer les oignons.
Préparer 1 litre de bouillon de légumes.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte, ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le quinoa, bien mélanger puis ajouter le bouillon petit à petit en laissant le quinoa bien l’absorber. Cuire ainsi le quinoa 20 minutes env, assaisonner.

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Mayonnaises

Mayonnaise classique

  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde ( 16g env)
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou 20 ml de jus de citron
  • Sel, piment d’Espelette ou poivre
  • 20 ml d’huile de tournesol

Mettre le vinaigre, le sel et le piment d’Espelette, puis la moutarde et bien mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger.
Verser tout doucement l’huile en fouettant bien. Ne pas aller trop vite.

Mayonnaise inratable sans huile

  • 2 œufs durs
  • 1 cas de moutarde
  • 2 cas de skyr ou de yaourt grec
  • 1 cas de vinaigre de vin
  • sel et poivre
  • ciboulette

Faites cuire les œufs durs 8 à 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Les plonger dans un bain d’eau glacée pour les refroidir, puis les écaler.
Placer les œufs durs écalés dans le bol due blender avec tous les autres ingrédients excepté la ciboulette.
Mixer en plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

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Salade de lentilles

  • 250 g de lentilles vertes
  • 3 carottes pas trop grosses
  • 2 à 3 cuillères à café de moutarde en grains
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • sel, piment d’Espelette ou poivre
  • 200 g de saumon fumé

Mettre les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Attention il ne faut pas saler !
Bien égoutter les lentilles et les verser dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, la moutarde et le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette. Verser sur les lentilles.
Éplucher les carottes et les couper en petits dés, ajouter aux lentilles.
Couper le saumon en lanières puis en morceaux pas trop petits, ajouter à la salade et laisser au frais pendant au moins 2 heures.

En plus on peut ajouter quelques oignons blanc avec leur vert coupés en petits morceaux.

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Épinards aux flocons d’avoine

  • 1 kg d’épinards
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 50 cl de lait ou de lait végétal
  • 1 oignon
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • sel, piment d’Espelette

Faire revenir doucement l’oignon émincé et les gousses d’ail pressées dans le wok avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les épinards lavés, essorés et équeutés, bien remuer, couvrir et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Assaisonner.
Mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant. Verser dans le wok et bien mélanger. C’est prêt !


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Crème chantilly-mascarpone

  • 135 g de mascarpone
  • 80 g de sucre mais 40 de sucre glace peuvent suffire
  • 1/2 gousse de vanille
  • 270 g de crème liquide entière bien froide

Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mélanger les graines, le mascarpone, le sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème petit à petit tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Quand le mélange est bien homogène, augmenter la vitesse du fouet et monter en chantilly assez ferme.