Canelés bordelais

Pour 50 petits  canelés ou 22 gros

•  500 ml de lait
•  1 pincée de sel
•  2 oeufs + 2 jaunes
•  1 gousse de vanille
•  1 cuillère à  soupe de rhum
•  150 g de farine
• 1 sachet de levure
•  250 g de sucre
•  50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine,  le sucre et la levure.
Incorporer les œufs d’un coup au mélange farine + sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Mélanger doucement.
Laisser refroidir.
Ajouter le rhum.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Remplir les moules à  moitié.
Cuire 5 minutes à 250° puis 40 minutes à 190° pour les petits et 8 minutes à 250° puis 45 minutes à 190° pour les gros