Catégorie : bazar salé

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Crèpes

  • 100g de farine de sarrasin
  • 150g de farine blanche
  • 3 à 4 œufs
  • 25 cl de bière
  • 10 cl de lait
  • 20cl d’eau
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • éventuellement parfum

Mélanger les farines et le sel, former un puits et ajouter les œufs un à un, bien mélanger puis ajouter l’huile et le parfum.

Ajouter le lait et l’eau petit à petit, puis la bière.

Couvrir et laisser reposer 1 heure au moins à température ambiante.

Pour le liquide on peut aussi mettre 25 cl de bière et 25 cl de lait.
On peut ajouter dans la pâte : zestes d’orange ou de citron, raisins secs macérés dans de l’eau ou du rhum, 3 à 4 pommes coupées en fines lamelles et 3 cuillères à soupe de calvados, 3 courgettes râpées…

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One pot pasta tagliatelles, saumon et brocolis.

Pour 2

  • 170 g de tagliatelles
  • 100 g de brocolis
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème
  • 375 ml d’eau
  • poivre

Dans le wok ou une sauteuse mettre les tagliatelles, puis le brocoli découpé en petites fleurs.
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux, l’ail écrasé, la crème, l’eau froide et le poivre.
Mettre à cuire à feu moyen 15 minutes en mélangeant régulièrement.
À la fin, il reste un léger fond de liquide.

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Rizotto aux champignons (pour 4)

  • 200 g de riz
  • 300 g de champignons de paris (des bruns)
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 1/4 l de vin blanc
  • 1 gros oignon cévenol
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la moitié des champignons, bien mélanger et laisser revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et laisser cuire doucement quelques minutes .

Dans le wok, faire revenir le riz (surtout ne pas le rincer avant!) avec un peu d’huile d’olive et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé, répéter louche après louche.

Pendant ce temps faire revenir le reste des champignons dans une poele avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail.

Quand le risotto et les champignons sont cuits, mélanger et servir après avoir éventuellement saupoudré de parmesan râpé.

Mamie (qui était italienne) faisait cuire une poule avant et utilisait le bouillon pour le risotto.

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Mayonnaise sans œuf

  • 1 verre à moutarde d’huile
  • ½ verre à moutarde de lait demi-écrémé ou entier
  • 1 cas de moutarde
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un récipient assez haut pour faciliter l’émulsion au mixer plongeant.
Plonger le mixer dans le récipient et procéder par impulsions de haut en bas pour enclencher l’émulsion de la mayonnaise.
Normalement la mayonnaise prend assez vite et devient onctueuse et ferme, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’huile.
Ajouter le jus de citron, mixer à nouveau pour bien mélanger

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Tarte au saumon fumé et aux poireaux

  • 2 poireaux
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème
  • 1 verre de vin blanc
  • 6 pincées de sel
  • 4 pincées de piment d’Espelette ou 3 tours de poivre
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 pâte à tarte

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, garnir le moule et précuire pendant 10 minutes.
Laver et émincer les poireaux, les faire suer à l’huile d’olive pendant quelques instants, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Battre les œufs avec la crème, assaisonner.

Verser la fondue de poireaux sur le fond de tarte, ajouter le mélange œufs-crème et recouvrir avec les tranches de saumon fumé.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

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Brownies au chocolat pour Julia

  • 250 g de chocolat noir
  • 225 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 5 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
  • 200 g de noix grossièrement concassées

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat en morceaux et le beurre en dés, mettre le tout dans un saladier et faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
Dans un autre récipient, mélanger la levure, le sucre, la farine, puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Remuer 5 minutes au moins, ajouter les œufs et continuer à remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser le mélange dans un plat de 22×22 cm ou à défaut un plat rond de 24 cm de diamètre.
Mettre les noix par dessus en appuyant doucement pour les incorporer à la pâte.
Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ.
Les brownies sont prêts lorsque leurs bords sont croustillants et qu’ils ont monté de 3 cm environ.
Il ne reste plus qu’à les couper en petits carrés !

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Ragoût de légumes

  • 240 g de lentilles vertes
  • 300 g de courgettes
  • 4 carottes
  • 2 côtes de céleri
  • autres légumes (facultatif) : poireau, chou rave, navet, oignons blancs etc.
  • 4 tomates ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 gros oignon
  • 9 dl de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 à 2 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
  • Sel, piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • wok ou grande sauteuse

Faire chauffer le bouillon
Faire revenir les oignons dans le wok avec l’huile d’olive, puis ajouter les carottes et faire revenir pendant 5 minutes environ.
Ajouter les lentilles, bien remuer puis ajouter le céleri, le bouillon et d’autres légumes éventuellement.
Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le persil, les herbes de Provence, l’ail, les tomates et les courgettes.
Bien remuer, ajouter le sel et le piment d’Espelette, couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes environ.

Une recette très pratique pour liquider des légumes qui trainent. Ce ragoût se réchauffe et se congèle facilement.

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Pâtes à la carbonara

  • 400g de pâtes
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de pancetta ou lard
  • 120 de pecorino ou parmesan
  • sel et poivre

Couper la viande en lardons et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons légèrement croustiller.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps battre les œufs (entiers et jaunes) dans un grand récipient, ajouter les 2/3 du pécorino ou parmesan râpé, saler légèrement et poivrer.
Égoutter les ^pâtes en conservant 2 à 3 cuillères à soupe de leur eau de cuisson.
Mettre les pâtes avec les œufs, mélanger rapidement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce n’est pas assez fluide ajouter progressivement 1 cas après l’autre d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter les lardons, le reste du pécorino et rectifier l’assaisonnement en sel et surtout en poivre (ne pas avoir peur d’y aller !).

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Petits flans de légumes

  • 350 g de légumes de saison
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 œufs
  • 40 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C
Couper les légumes en petits cubes.
Hacher l’oignon et le persil, les faire revenir dans un peu d’huile et ajouter les légumes le temps qu’ils se colorent légèrement.
Mélanger tous les légumes avec la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère. Saler et poivrer.
Remplir de petits moules et mettre au four pendant 35 minutes environ.

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Terrine aux 3 légumes

  • 250 g de haricots verts frais
  • 200 g de carottes
  • 200 g de petits pois en boite
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 cl de lait
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée.
Battre les œufs et les jaunes avec le lait, ajouter sel et poivre.
Mettre les petits pois dans le fond d’un moule à cake beurré, verser un peu de préparation, renouveler l’opération avec les carottes puis les haricots verts.
Cuire 50 minutes au bain-marie à 200°C.