Catégorie : bazar salé

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Tarte au saumon fumé et aux poireaux

  • 2 poireaux
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème
  • 1 verre de vin blanc
  • 6 pincées de sel
  • 4 pincées de piment d’Espelette ou 3 tours de poivre
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 pâte à tarte

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, garnir le moule et précuire pendant 10 minutes.
Laver et émincer les poireaux, les faire suer à l’huile d’olive pendant quelques instants, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Battre les œufs avec la crème, assaisonner.

Verser la fondue de poireaux sur le fond de tarte, ajouter le mélange œufs-crème et recouvrir avec les tranches de saumon fumé.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

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Brownies au chocolat pour Julia

  • 250 g de chocolat noir
  • 225 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 5 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
  • 200 g de noix grossièrement concassées

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat en morceaux et le beurre en dés, mettre le tout dans un saladier et faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
Dans un autre récipient, mélanger la levure, le sucre, la farine, puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Remuer 5 minutes au moins, ajouter les œufs et continuer à remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser le mélange dans un plat de 22×22 cm ou à défaut un plat rond de 24 cm de diamètre.
Mettre les noix par dessus en appuyant doucement pour les incorporer à la pâte.
Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ.
Les brownies sont prêts lorsque leurs bords sont croustillants et qu’ils ont monté de 3 cm environ.
Il ne reste plus qu’à les couper en petits carrés !

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Ragoût de légumes

  • 240 g de lentilles vertes
  • 300 g de courgettes
  • 4 carottes
  • 2 côtes de céleri
  • autres légumes (facultatif) : poireau, chou rave, navet, oignons blancs etc.
  • 4 tomates ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 gros oignon
  • 9 dl de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 à 2 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
  • Sel, piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • wok ou grande sauteuse

Faire chauffer le bouillon
Faire revenir les oignons dans le wok avec l’huile d’olive, puis ajouter les carottes et faire revenir pendant 5 minutes environ.
Ajouter les lentilles, bien remuer puis ajouter le céleri, le bouillon et d’autres légumes éventuellement.
Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le persil, les herbes de Provence, l’ail, les tomates et les courgettes.
Bien remuer, ajouter le sel et le piment d’Espelette, couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes environ.

Une recette très pratique pour liquider des légumes qui trainent. Ce ragoût se réchauffe et se congèle facilement.

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Pâtes à la carbonara

  • 400g de pâtes
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de pancetta ou lard
  • 120 de pecorino ou parmesan
  • sel et poivre

Couper la viande en lardons et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons légèrement croustiller.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps battre les œufs (entiers et jaunes) dans un grand récipient, ajouter les 2/3 du pécorino ou parmesan râpé, saler légèrement et poivrer.
Égoutter les ^pâtes en conservant 2 à 3 cuillères à soupe de leur eau de cuisson.
Mettre les pâtes avec les œufs, mélanger rapidement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce n’est pas assez fluide ajouter progressivement 1 cas après l’autre d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter les lardons, le reste du pécorino et rectifier l’assaisonnement en sel et surtout en poivre (ne pas avoir peur d’y aller !).

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Petits flans de légumes

  • 350 g de légumes de saison
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 œufs
  • 40 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C
Couper les légumes en petits cubes.
Hacher l’oignon et le persil, les faire revenir dans un peu d’huile et ajouter les légumes le temps qu’ils se colorent légèrement.
Mélanger tous les légumes avec la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère. Saler et poivrer.
Remplir de petits moules et mettre au four pendant 35 minutes environ.

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Terrine aux 3 légumes

  • 250 g de haricots verts frais
  • 200 g de carottes
  • 200 g de petits pois en boite
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 cl de lait
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée.
Battre les œufs et les jaunes avec le lait, ajouter sel et poivre.
Mettre les petits pois dans le fond d’un moule à cake beurré, verser un peu de préparation, renouveler l’opération avec les carottes puis les haricots verts.
Cuire 50 minutes au bain-marie à 200°C.

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Tarte aux épinards et chèvre

  • 400 g d’épinards
  • 4 œufs
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Moutarde
  • Basilic
  • Sel et piment d’Espelette
  • Pâte brisée

Étaler la pâte dans le moule et recouvrir d’une couche de moutarde
Répartir les épinards au fond du moule, disposer par dessus des tranches de la buche de chèvre et parsemer de basilic.

Battre les œufs avec la crème, sel et piment d’Espelette.
Verser sur les épinards et le chèvre.

Cuire 45 minutes à 180°C.

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Terrine au saumon frais et fumé

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 200 g de saumon frais
  • 3 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette

Couper le saumon frais en petits morceaux, puis le mixer avec les œufs, l’ail, la crème et 1 cuillère à soupe de ciboulette.
Tapisser le fond d’un moule à cake avec le 1/3 des tranches de saumon fumé, recouvrir avec le 1/3 de la préparation mixée, déposer des tranches de saumon fumé par dessus, encore 1/3 de la préparation, des tranches de saumon fumé et verser le reste de la préparation par dessus.
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir le moule de papier d’alu et cuire au bain-marie pendant 50minutes.
Retirer le papier d’alu et cuire encore pendant 10 minutes.
Démouler doucement et parsemer de ciboulette hachée.

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Terrine aux champignons et courgettes

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 400 g de courgettes
  • 1 bel oignon blond
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 cuil. à soupe de levure maltée ou de levure de bière
  • 4 cuil. à soupe de fécule de maïs (ou farine de pois chiche)
  • Herbes et épices aux choix
  • Sel
  • Poivre
  • Huile neutre

Préparation

Éplucher, équeuter et tailler en lamelles les champignons. Les faire revenir en remuant un peu dans une poêle huilée. Les égoutter (s’ils rendent l’eau) et les placer dans le mixer.
Éplucher les courgettes, les tailler en dés et les faire revenir à leur tour, avec l’oignon épluché et haché, dans une poêle huilée. Les rajouter dans le mixer.
Mixer pour obtenir une pâte homogène qui reste un peu granuleuse. La verser dans un saladier. Ajouter l’ail haché, la crème végétale, du sel, du poivre et autres épices. Bien mélanger, puis huiler un plat à cake pour y «couler» la préparation. La poser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 160°C pour 50 bonnes minutes.
Laisser refroidir. Pour démouler, glisser un couteau entre la terrine et les parois du moule avant de retourner. Protéger d’un film alimentaire et placer une nuit au frigo. Pour servir décorer le dessus de la terrine de tomates cerises par exemple.

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Tzatziki

  • 1 kg de fromage blanc lissé
  • 6 gousses d’ail pressées
  • 1 concombre épluché, râpé gros, salé et égoutté
  • fines herbes dont un peu d’estragon
  • radis en rondelles (1/3 de botte mais c’est en option)
  • échalotes hachées fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de citron
  • sel et poivre