Catégorie : bazar salé

• 100 g d’œufs de cabillaud fumés
• jus d’un citron
• 60 g de pain de mie
• 10 cl de crème liquide
• 75g de mascarpone
• Sel et poivre

Mixer les œufs de cabillaud (après avoir enlevé la peau) avec le jus de citron.
Faire chauffer la crème dans une casserole, y ajouter le pain de mie coupé en petits dés, et verser sur le mélange d’œufs de cabillaud et de jus de citron, ajouter le mascarpone, saler, poivrer et continuer à mixer.
Mettre le tarama dans u ne assiette, filmer et laisser reposer au frigo.

Pour le servir, éplucher et couper en deux le quart de céleri boule, le mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé ou d’alu, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu d’eau et fermer la papillote. Cuire 30 minutes à 180°.
Servir le tarama parsemé de noisettes grillées avec quelques morceaux de céleri rôti et son jus de cuisson.

Pour 8 à 10 personnes à faire la veille

• 300 g de saumon fumé
• 300 g de truite fumée
• 100 g d’œufs de lump
• 60 g de crème ( à fouetter)
• 2 citrons
• 1 sachet de gelée Maggie

Préparer la gelée avec 1/2 l d’eau.
Rincer un moule à cake à l’eau froide et l’égoutter sans l’essuyer.
Y verser le quart de la gelée et remuer le moule de façon à ce que la gelée en tapisse les parois. Laisser prendre au frigo.
Couper le saumon en petits morceaux, mixer ensemble les morceaux de saumon, un quart de gelée et le jus d’un citron.
Couper la truite en petits morceaux, mixer ensemble les morceaux de truite, un quart de gelée et le jus d’un citron.
Fouetter la crème en ajoutant délicatement la moitié à la purée de saumon et l’autre moitié à la purée de truite fumée.
Sortir le moule du frigo, y mettre la mousse de saumon , installer les œufs de lump au centre. Recouvrir²avec la mousse de truite fumée. Verser le reste de gelée par dessus et mettre au frigo au moins 12 heures.

Pour servir, plonger le moule dans de l’eau chaude pendant au plus 30 secondes et retourner sur l plat.

À faire la veille

• 8 œufs durs
• 3 pommes vertes (granny) citronnées
• 1 petit oignon doux mixé
• 650 g de saumon (4 pavés « picard » surgelés) cuits au micron onde selon le mode indiqué sur le paquet
• 1 beau bouquet de persil mixé
• 1 pot de 235 g de mayonnaise bien relevée

Couper en petits morceaux tous ces ingrédients.
Mélanger dans un saladier avec la mayonnaise pour obtenir une consistance assez épaisse. Mettre dans un moule rond avec un trou au centre, bien tasser, couvrir d’un film, mettre des poids dessus et mettre au frigo.
Le lendemain démouler et présenter avec une chiffonnade de salade au milieu ou autre…

• 200 g de bleu d’Auvergne
• 1 poignée de noix grossièrement hachées
• 60 g de beurre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe rase de moutarde
• 100 g de farine
• 1/2 paquet de levure
• 50 g de gruyère râpé
• sel

Mélanger le beurre fondu avec les œufs, une pincée de sel et la moutarde. Ajouter la farine, la levure et le gruyère râpé. Ajouter ensuite le bleu et les noix.
Mettre le tout dans un moule à cake beurré et laisser cuire environ 30 minutes th 4 ou 5 (120-150°).
Vérifier la cuisson avec un couteau.

• 1 boite de saumon (220 g) ou de crabe
• 60 g de beurre
• 3 œufs
• 1/2 paquet de levure
• 100 g de farine
• 50 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe rase de moutarde
• fines herbes
• sel

Mélanger le beurre fondu avec les œufs, une pincée de sel, la moutarde, la farine, la levure et le gruyère râpé.
Ajouter le saumon ou le crabe et selon la saison des petites herbes coupées très finement (la ciboulette va très bien).
Mettre le tout dans un moule à cake beurré et laisser cuire environ 30 minutes th 4 ou 5 (120 à 150°).
Vérifier la cuisson avec un couteau.

• 6 grosses patates
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 1 œuf
• persil
• sel
• 3 à 5 cuillères à soupe d’huile

Râper les patates avec une râpe à gros trous.
Presser 2 ou 3 gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile dans la poêle.
Mélanger les pommes de terre râpées, l’ail le persil et l’œuf. Bien brasser puis jeter des petits tas dans la poêle, laisser dorer d’un côté, retourner ensuite. Le milieu doit rester moelleux.