Catégorie : bazar salé

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Soupe de fenouil avec fanes

  • 1 oignon
  • 1 fenouill
  • les fanes du fenouil
  • 150 g de carottes
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 bouillon cube de légumes
  • huile d’olive
  • sel et piment d’Espelette

Peler et émincer l’oignon
Laver les fanes de fenouil et enlever les grosses tiges
Faire cuire doucement l’oignon pendant 5 à 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter ensuite les fanes de fenouil et cuire encore pendant quelques minutes.
Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en dés, émincer le fenouil en enlevant le cœur.
Ajouter les carottes, le fenouil et les lentilles corail préalablement rincées, bien remuer puis verser environ 3/4 litre d’eau. Ajouter le cube de bouillon, couvrir et mettre cuire à pleine puissance. Dès que ça bout, cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes.
Saler, ajouter le piment d’Espelette et mixer le tout.

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Blanquette aux sots l’y laisse de dinde

  • 1 cocotte minute
  • 800 g de sot l’y laisse de dinde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1/2 poireau ou un blanc de poireau
  • 2 oignons
  • quelques lardons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 clous de girofle
  • 300 à 400 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • sel

Faire revenir la viande dans la cocotte avec l’huile d’olive, un oignon émincé et les lardons pendant 2 à 3 minutes.
Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le vin blanc puis 20 à 25 cl d’eau environ jusqu’à hauteur de la viande.
Ajouter le poireau émincé, les carottes coupées en rondelles et l’autre oignon piqué des clous de girofle.
Cuire 20 minutes et pendant ce temps cuire les champignons à la poêle, battre le jaune d’œuf avec la crème, le jus de citron et le sel pour préparer la sauce.
Quand la viande est cuite, récupérer le jus de cuisson, mettre viande et légumes dans un plat y ajouter les champignons. Mettre une partie du jus de cuisson dans la sauce et verser la sauce sur la préparation.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.




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Cake courgettes et chèvre

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 200 g de chèvre ou 2 picodons
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 cas huile d’olive
  • 10 cl de lait ou de lait végétal
  • 3 œufs
  • Sel, piment d’Espelette, herbes

Couper les courgettes et l’oignon en rondelles puis les faire cuire pendant 10 minutes avec 2 cas d’huile d’olive. Saler légèrement.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, la levure, les œufs, le lait ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile, assaisonner.
Couper le chèvre en petits dés.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à 190° pendant 40 minutes.





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Pommes de terre au four façon frites

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1 blanc d’œuf
  • sel
  • thym ou romarin (facultatif)

Préchauffer le four à 200°.
Éplucher les pommes de terre et les couper en grosse frites.
Mélanger huile, blanc d’œuf et thym ou romarin dans un saladier puis y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Étaler les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser cuire 30minutes environ en les retournant environ deux fois.
Saler avant de servir.

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Taboulé au boulgour

  • 200 g de boulgour
  • 4 tomates fermes
  • 1/2 concombre
  • 4 oignons blancs
  • 50 g de raisins secs
  • 1 gros bouquet de persil
  • qq feuilles de menthe
  • qq feuilles de basilic
  • 2 citrons
  • 6 cuillères à soupe d huile d olive
  • 1 cuillère à café de sel, piment d’Espelette

Rincer le boulgour pour enlever l amidon .
L’égoutter, le mettre dans un saladier et verser de l eau froide à hauteur (15 cl env) et faire tremper pendant 1h-1h30.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau froide.
Couper les tomates et le concombre épépinés en petits dés, peler et hacher les oignons blancs en gardant de la tige verte, ciseler les herbes et presser les citrons.

Bien égoutter le boulgour, en le pressant au besoin avec les mains puis le mettre dans un saladier avec tomates, concombre, oignons blancs, raisins secs et herbes.

Mélanger huile d’olive, jus de citron, sel et piment d’Espelette dans un bol, verser sur le boulgour, bien mélanger et laisser au moins 2 h au frigo

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Soupe de chou-fleur au cumin

  • 1 oignon
  • 1 chou-fleur
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 l lait ou de lait végétal
  • 1/4 l d’eau
  • sel, piment d’Espelette
  • 2 c à café d’huile d’olive

Éplucher et émincer l’oignon, laver le poireau, le couper en petites rondelles, laver le chou-fleur et séparer les bouquets.
Faire griller la cuillère à café de cumin dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajouter l’oignon et le poireau et les faire revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant bien.
Mettre le chou-fleur, le lait et l’eau, couvrir et porter à ébullition.
Assaisonner, laisser frémir doucement pendant 10 à 15 minutes.
Mixer avant de servir.

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Soupe aux fanes de radis

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 2 pommes de terre
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 1 bouillon cube
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 3/4 de litre d’eau

Éplucher puis émincer les oignons.
Laver les fanes et les queues de radis et les couper grossièrement.
Éplucher les pommes de terre et la courgette puis les couper en dés.
Mettre chauffer l’huile et y faire suer les oignons quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre et la courgette, bien mélanger, puis ajouter les fanes de radis. Attendre que le volume diminue, ajouter alors l’eau et le bouillon cube.
Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu 20 minutes environ. Mixer le tout.

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Petits pois

  • 1 kg de petits pois
  • 125 g de gardons fumés
  • 2 oignons blancs
  • 1 petit cœur de laitue
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cas d’huile d’olive

Écosser les petits pois, les rincer sous l’eau froide, émincer les oignons, laver la salade et la couper en lanières.
Préparer le bouillon avec 1/2 litre d’eau.
Faire chauffer l ‘huile dans une cocotte ou dans le wok, y faire revenir les oignons, ajouter les lardons et laisser revenir doucement quelques minutes.
Ajouter les petites pois, les lanières de laitue.
Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur.
Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes environ.

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Quinoa avec ail, noisettes et champignons

  • 230 g quinoa
  • 500 g champignons
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cas persil
  • 2 cas huile d’olive

Faire fondre les oignons et l’ail pendant 5 minutes à feu doux dans une cocotte (ou le wok).
Ajouter le quinoa, bien mélanger puis verser le bouillon chaud.
Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes environ à découvert et en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps faire revenir légèrement les champignons, puis les ajouter au quinoa et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Préparer un bol avec les noisettes grillées et concassées mélangées au persil et à un peu de parmesan et présenter ce bol avec le quinoa.

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Soupe de potiron

  • 1 gros morceau de potiron (env 1 kilo de chair)
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri (facultatif)
  • 1cube de bouillon (facultatif)
  • huile d’olive

Tout éplucher, détailler le potiron en gros dés, émincer oignon, carotte et céleri.

Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de carotte et le céleri en remuant bien et en laissant revenir quelques instants à chaque fois. Ajouter enfin les dés de potiron et le cube de bouillon puis mouiller avec un peu d’eau ( 3/4 l env).

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 10 minutes env.

Mixer le tout, rectifier éventuellement l’assaisonnement.

On peut servir cette soupe avec des croutons frottés à l’ail, des châtaignes ou des lardons grillés ou encore y ajouter une bonne cuillerée de crème.