- 1 concombre
- 2 avocats
- 2 citrons vert
- 1 citron
- Sel , piment d’espelette
Mixer le tout et servir frais
Flan de courgettes
- 3 belles courgettes (600g env)
- 3 œufs
- 50 ml de crème ou lait d’amandes
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon
Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.
Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.
Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.
Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.
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Vin de pamplemousse de Claudine D
Pour 5 litres de vin rosé (12 à 13°)
- 3 pamplemousses roses non traités
- 1 citron non traité
- 3 bâtons de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 kg de sucre fin
- 1 litre d’eau de vie ( ou de vodka)
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus, mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 40 jours en remuant de temps en temps.
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Vin d’orange de Claudine D
Pour 10 litres (rosé ou blanc ou rouge ou mieux mélange des trois)
- 10 oranges amères non traitées
- 2 oranges douces non traitées
- 1 citron non traité
- 2 kg de sucre fin (Claudine n’en met que 1,2 kg)
- 1 bâton de vanille
- 500 g d’alcool à 90° ou 1 l d’alcool pour fruits.
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus puis mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 35 jours, en agitant régulièrement une fois par semaine.
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Courge butternut en crumble
- 1 courge butternut
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon doux
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de farine
- 150 g de beurre ou de graisse végétale
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de chapelure
- sel, piment d’espelette
Cuire 10 minutes la courge à la cocotte minute et à la vapeur sans l’éplucher
Pendant ce temps faire fondre l’oignon coupé en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive.
Au bout de 10 minutes, la peau de la courge s’enlève très facilement. Évider la courge qui n’est pas complètement cuite, la couper en petits dés, et l’ajouter à l’oignon avec les lardons et l’ail. Laisser cuire quelques minutes pendant que l’on prépare le crumble.
Pour le crumble, mélanger farine, poudre de noisettes, chapelure, beurre, sel et piment d’Espelette du bout des doigts.
Mettre le mélange courge, oignon, lardons dans un plat à gratin
Couvrir avec le crumble et cuire 20 à 30 minutes à 180°.
Coleslaw
- 1/2 chou blanc ou un choudou
- 3 carottes
- 1 oignon doux
- 1 poignée de raisins secs
- quelques pignons de pin (facultatif)
- pour la sauce : 1 yaourt, mayonnaise faite avec un jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre ou de piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et env 120 ml d’huile
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude pendant au moins 5 minutes
Râper finement le chou et les carottes
Hacher l’oignon
Mélanger chou, oignons et carottes. Ajouter les raisins secs puis la sauce obtenue en mélangeant la mayonnaise et le yaourt.
Bien remuer et laisser reposer une à deux heures au frigo.
Faire griller les pignons de pin et les ajouter au moment de servir.
On peut aussi râper une pomme que l’on ajoute au chou et mettre une bonne poignée d’aneth ciselée.
Tarte aux champigons
- Pate brisée
- 500 g de champignons de Paris frais
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- qq branches de persil
- 100g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche ou de lait d’amandes
Mettre chauffer le four à 180°
Eplucher puis émincer les champignons et enfin les faire revenir dans un peu d’huile pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau
Ajouter échalotes, ail, lardons et laisser revenir 3 à 5 minutes.
Ajouter leur persil et bien mélanger puis mettre sur la pâte.
Battre les œufs avec la crème ou le lait d’amandes, verser sur le mélange champignons, lardons, ail, échalotes et cuire 30 minutes environ à 180°.
Kassler
- Un beau Kassler (filet de porc ou morceau fait à partie de cotes désossées fumé ramené d’Allemagne par Colette et Joseph)
- Un verre de vin blanc
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 gousse d’ail
- Bouquet garni
- 2 ou 3 carottes coupées en rondelles
- 1 ou 2 poireaux émincés (vert compris)
- 1 ou 2 navets en petits morceaux (facultatif)
- 1 branche de céleri
- 1/2 céleri coupé en petits morceaux (facultatif)
Faire bouillir de l’eau dans la cocotte minute avec le vin blanc, l’oignon, l ‘ail, le bouquet garni
Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le Kassler
Laisser cuire environ 30 minutes pour 1 kg de viande
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre ou comme en Alsace avec une salade tiède de pommes de terre
Le plus : en mixant les légumes et l’eau de cuisson on obtient une soupe délicieuse !
Soupe de cresson
- Une botte de cresson
- 3 pommes de terre
- 3 échalotes
- Thym
- 1 bouillon cube
- 1 cuilère à café d’huile d’olive
- 3/4 de litre d’eau
Laver le cresson, enlever les grosses tiges s’il y en a, et le couper grossièrement.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Mettre chauffer l’uile et y faire fondre légèrement les échalottes.
Ajouter le cresson et les pommes de terre, remuer.
Laisser le cresson ramollir et perdre du volume puis ajouter l’eau, le bouillon cube et le thym.
Laisser cuire 40 minutes environ à petit feu
Mixer le tout et servir avec des croutons éventuellement.
Lasagnes aux légumes
- Béchamel assez liquide (faite avec I litre de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile ou de margarine végétale, 2 cuillères à soupe bombées de farine)
- Courgettes coupées en dés et cuites à la vapeur (3)
- Tomates ( 5 env) cuites lentement avec origan, oignon et ail et réduites en purée par la cuisson
- Pâtes à lasagne
Disposer dans un plat à soufflé, une première de couche de pâtes.
Couvrir avec une couche de courgettes arrosées légèrement de béchamel.
Mettre une couche de pâtes.
Puis une couche de tomates arrosées légèrement de béchamel.
Recommencer une fois au moins en faisant alterner pâtes, courgettes, pâtes et tomates
Verser le reste de béchamel qui doit généreusement recouvrir le tout, saupoudrer éventuellement de gruyère râpé mais ce n’est pas indispensable.
Mettre au four env 25 minutes à 180 degrés.