Un peu de tout et surtout pas n'importe quoi
Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule
Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)
Étaler et mettre dans un moule à tarte….
Mettre les œufs de cabillaud (après avoir enlever la peau de la poche qui les contient), le jus de citron, et un peu d’huile dans le mixer.
Mixer le tout et monter comme une mayonnaise en ajoutant de l’huile.
Ajouter la crème ou le lait d’amandes
Laisser reposer quelques instants au réfrigérateur
1 foie gras Picard (400g)
Assaisonnement préparé avec :
le tout mis dans une boite et secoué
A faire 5 jours à l’avance
Laisser décongeler 12 h au frigo ou 6 h dans un endroit frais jusqu’à ce qu’on puisse ouvrir les lobes.
Poser alors le foie ouvert sur un film alimentaire (ou une boîte) et prendre 8,5 g d’assaisonnement, en tartiner le foie des deux côtés, puis mettre 1 cuillerée à café d’armagnac (ou de cognac ou de Porto)
(Reformer le foie, le rouler serré dans le film alimentaire et ) laisser une nuit au frigo.
Sortir le foie 1/2 puis le rouler dans du film alimentaire, le travailler en le serrant bien pour faire un saucisson avec un noeud serré aux deux bouts, recommencer avec un deuxième film alimentaire, puis encore avec alu deux fois (sans noeud) en laissant assez long les bouts la deuxième fois et relever les bouts. Bien serrer.
Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute et cuire le foie à la vapeur sans fermer le couvercle, le poser juste, cuire 8 minutes d’un côté, poser juste le couvercle retourner et cuire 8 minutes de l’autre côté. Attention, il doit y avoir toujours de la vapeur !
Prendre une barquette alu type moule à cake, mettre une feuille de sopalin au fond, y poser le foie dans sa papillote et laisser reposer 4 jours au frigo minimum mais 10 jours maxi.
Cuire les pommes de terre avec les betteraves rouges, persil, oignons et une petite poignée de framboises.
Une fois cuit, mixer, ajouter 1 cuillère à soupe de vignaigre de miel, puis 2 cuillère à soupe de crème puis rectifier l’assaisonnement.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
On peut accompagner de pain grillé, de confit de figues ou d’oignon, er d’une mesclum légèrement assaisonée (huile d’olive, se, popivre et vinaigra basalmique)
Préchauffer le four à 225°
Couper le fenouil, la tomate, l’oignon en tranches, mettre dans un plat à gratin dans cet ordre.
Assaisonner.
Mélanger huile, vinaigre, miel et crème puis verser sur les légumes.
Cuire 20 minutes environ
Pour 4 , il faut
Faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Flamber les oignons avec le cognac.
Ajouter une cuillère à soupe rase de farine et laisser légèrement dorer.
Ajouter le bouillon et cuire doucement 45 minutes environ, griller le pain en même temps.
Verser dans des bols en terre ou dans un plat à soufflé.
Disposer les tranches de pain grillé par dessus et saupoudrer de gruyère râpé.
Placer 10 minutes sous le gril du four (pas trop haut).
Battre 500 g de crème en ajoutant alternativement 250 g de farine et 2,5 dl d’eau.
Ajouter une cuillère à soupe de sel.
Laisser reposer au moins 2 heures au frais.
Avant de cuire dans le moule à bricelets ajouter des graines de cumin ou de sésame ou de pavot ou de fenouil …,ou de curry.
Compter 20 secondes par cuisson et ne pas presser fort, les bricelets sont très friables.
Pour la pâte : mélanger le tout
Faire rissoler doucement les oignons puis les tomates.
Huiler le moule, étaler la pâte et mettre les tomtes et les oignons.
Cuire 30 minutes à four moyen
Puis mettre gruyère, olives, jambon, crevettes etc; et faire dorer quelques instants.
La recette de Mamie !
Hacher le lard, l’oignon et la viande.
Faire revenir dans une poêle le lard avec un peu d’huile, ajouter l’oignon et laisser dorer.
Dans une autre poêle faire revenir séparément chacune des deux viandes.
Quand tout est doré, mélanger dans une casserole, ajouter la tomate concentrée et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates pelées et le jus, couvrir d’eau.
Mettre enfin ail, sel, poivre, romarin, origan, laurier et clou de girofle.
Laisser mijoter 1 heure à 1 heure 30..
Ajouter cette sauces aux spagetti, saupoudrer de parmesan et bien remuer.
Encore meilleur avec des tomates fraîches que l’on a simplement mixées.