Catégorie : bazar sucré

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Galettes bretonnes

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 125 g de beurre demi-sel
  • pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange farine, sucre, levure en effritant du bout des doigts.
Incorporer l’œuf et un jaune, former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, découper des galette de 7cm de diamètre env avec un emporte-pièce et poser les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d’œuf, dessiner des croisillons avec le dos d’une fourchette.
Cuire 15 minutes environ.

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    Pas le Pisadou mais presque…

    • Pour la pâte sablée
      • 200 g de farine de blé
      • 50 g de farine de châtaigne
      • 125 g de beurre en pommade
      • 50 g de sucre glace
      • 1 oeuf
      • 1 pincée de sel
    • Pour la crème d’amande
      • 80 g de beurre mou
      • 80 g de sucre
      • 80 g d’amandes en poudre
      • 1 œuf
      • 1 cuillère à soupe de rhum
    • Pour la garniture crème de marrons
      • 400 g de crème de marrons
      • 120 g de brisures de marrons glacés
    • Pour la dacquoise amande
      • 3 blancs d’œuf
      • 75 g de sucre
      • vanille en poudre
      • 70 g de poudre d’amande
      • 20 g de farine
      • sucre glace

    Préparer d’abord la crème d’amande : couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre, incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre et le rhum. Bien mélanger.

    Préparer ensuite la pâte à tarte : battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger.
    Incorporer les deux farines, mélanger rapidement et grossièrement, pour former une boule de pâte et la laisser reposer au frigo pendant une heure.

    Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
    Étaler la crème d’amande sur la pâte et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir.

    Préparer la garniture crème de marrons : bien battre la crème de marrons pour l’assouplir et l’aérer puis y incorporer les brisures de marrons glacés.

    Préparer la dacqoise/meringue : monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont presque montés y ajouter progressivement le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande.

    Pour terminer : déposer la crème de marrons sur la tarte précuite et recouvrir le tout de la préparation meringuée, saupoudrer de sucre glace.
    Enfourner pour 15 minutes, saupoudrer à nouveau de sucre glace et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


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    Crème au citron

    • 4 jaunes d’œuf
    • 100 g de sucre
    • 20 g de maïzena
    • 2 citrons bio
    • 10 g de beurre
    • 25 cl d’eau

    Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
    Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
    Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
    Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.

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    Carott cake avec orange

    • 300 g de carottes
    • 1 orange non traitée
    • 3 œufs
    • 10 cl d’huile de tournesol
    • 100 g de poudre d’amandes
    • 80 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 1 cuillère à café de levure
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 pincée de cannelle
    • 1 tasse de sucre glace et le jus d’une demie orange.

    Râper le zeste d’orange et presser le fruit pour en extraire le jus.
    Peler et râper les carottes, puis les faire macérer dans le jus d’orange.
    Préchauffer le four à 180°.
    Fouetter les œufs avec le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et l’huile jusqu’à ce que ce soit bien mousseux.
    Dans un autre récipient mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et le bicarbonate puis ajouter aux œufs battus, bien mélanger.
    Ajouter ensuite les carottes.
    Verser le tout dans un moule à manqué graissé et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre et sèche.
    Démouler, mélanger le sucre glace et le jus d’une demi orange puis en recouvrir le gâteau.
    Servir froid.

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    Crème catalane au citron

    • 1/2 l de lait
    • 75g de sucre
    • 2 jaunes d’œuf
    • 1 œuf entier
    • 1 écorce de cannelle
    • 1 bâton de vanille
    • 1 zeste de citron
    • 1 cuillère à soupe de maïzena
    • 1 cuillère à soupe de farine

    Porter le lait à ébullition, puis le retirer du feu et laisser infuser la cannelle, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le lait soit froid.
    Battre l’œuf et les 2 jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena.
    Verser le lait après avoir enlevé les épices, bien mélanger puis faire cuire 10 minutes à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Mettre dans des ramequins et faire refroidir au moins 1 heure au frigo.
    Avant de servir, saupoudrer de sucre de cane et caraméliser.

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    Sablés au caramel

    • 210 g de farine
    • 70 g de sucre
    • 120g de beurre demi-sel
    • 1 œuf
    • 30g de sauce caramel au beurre salé

    Mélanger farine sucre et beurre pour obtenir une poudre fine.
    Battre l’œuf en omelette et en prélever 20g à ajouter au mélange précédent.
    Ajouter aussi la sauce caramel et mélanger le tout pour que la pâte s’agglomère sans plus.
    Rouler la pâte pour former un boudin de 4cm de diamètre, l’enrouler dans du film étirable et mettre au frais pendant 3h au moins.
    Couper la pâte en fine tranches de 1,5cm, les placer sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    Mettre cuire 15 minutes à 175°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés

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    Sauce caramel au beurre salé

    • 180g de sucre
    • 110g de beurre salé
    • 20cl de crème entière épaisse à 40%
    • 4 pincées de fleur de sel

    Mettre le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais.
    Ajouter un soupçon d’eau, juste pour imbiber un peu le sucre.
    Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat observé. Le caramel va se faire, bien mélanger pour éviter que le fond brûle.
    En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème d’abord un peu en faisant attention aux projections, bien mélanger, mettre ensuite le reste de crème et bien mélanger.
    Remettre sur le feu pour porter à ébullition, mélanger.
    Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture, laisser refroidir et conserver au frais

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    Sablés de Noël

    Pour 50 sablés environ

    • 250 g de farine (au moins T55)
    • 1 bonne cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices ou de quatre épices
    • 125 g de sucre
    • 1 bonne pincée de vanille
    • 1 pincée de sel
    • 125 g de beurre
    • 1 œuf

    Préchauffer le four à 160°
    Mélanger farine, sucre, sel, épices.
    Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
    Travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une poudre fine.
    Ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Faire une boule, la mettre dans un film alimentaire et laisser une heure au moins au frigo.
    Étaler le pâte (pas trop fin) et découper avec des emporte-pièces (un petit verre fait un bon emporte-pièces).
    Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Faire cuire 15 minutes au moins.

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    Läkerli ou lekerli (suisses)

    • 150 g de miel
    • 150 g de sucre
    • 1 œuf
    • 250 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à soupe rase de cannelle
    • 2 clous de girofle réduits en poudre
    • 2 pincées de muscade
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 zeste de citron
    • 1 cuillère à soupe de kirsch ou d’alcool de prune
    • 50 g d’amandes hachées ou en poudre
    • 50 g d’écorce de citron et d’orange hachées fin
    • Sucre glace et jus d’un demi citron pour glacer

    Mettre le tout dans l’ordre dans un saladier et battre.
    Étendre la pâte sur une plaque et sur 1 cm d’épaisseur, pas plus.
    Cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.
    A la sortie du four étaler le glaçage au pinceau et découper en petits carrés, puis laisser refroidir et sécher.

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    Cookies aux flocons d’avoine

    Pour 40 cookies environ

    • 120 de beurre ou de margarine végétale
    • 150 de sucre roux
    • 2 œufs
    • 180 g de flocons d’avoine (des gros plutôt)
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 130 g de farine
    • 100 g d’un mélange cassis airelles et raisins secs ou 40 g d’airelles et 60 g de raisins secs ou 100g de raisins secs
    • 50 g de noix grossièrement hachées
    • 50 g d’amandes effilées

    Sortir le beurre 1 h avant de commencer et le couper en petits morceaux.
    Préchauffer le four à 180°.

    Quand le beurre est mou, le travailler en crème.
    Ajouter le sucre et bien mélanger, ajouter ensuite les œufs et la vanille.

    Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la levure, les raisins, les noix et les amandes effilées. Puis ajouter ce mélange avec beurre, sucre et œufs. Ne pas travailler, juste mélanger.

    Faire des petits tas de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Cuire 10 minutes et laisser refroidir avant de les enlever de la plaque. Ils vont durcir.