Catégorie : bazar sucré

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Gâteau aux noisettes

  • 250 g de beurre ou de margarine végétale
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 à 3 gouttes d’amande amère
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 g de noisettes râpées
  • 70 g de chocolat râpé
  • 250 g de farine

Faire mousser le beurre ramolli en ajoutant peu à peu le sucre puis les œufs entiers puis l’amande amère.
Mélanger farine, levure et noisettes râpées dans un saladier puis incorporer peu à peu au mélange beurre-œufs-sucre.
Ajouter le chocolat en dernier.
Verser dans un moule à manqué ou à savarin beurré et cuire 50 à 65 minutes à 170°.
Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace ou faire un glaçage café (avec un blanc monté en neige, 3 cuillères à soupe de sucre glace et un peu d’extrait de café).

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Crème anglaise

  • 1/2 l de lait
  • 4 cuillères à soupe de sucre (60 à 80 g)
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille

Délayer la maizena dans un peu de lait.
Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses « marrons » et verser 1/3 du lait. Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.


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Gâteau au yaourt à la noix de coco

  • 1 pot de yaourt (on utilisera le pot vide comme mesure)
  • 1 pot d’huile
  • 2 pots de farine (ou 4 ?)
  • 1 pot de noix de coco râpée
  • 3 œufs
  • 3 pots de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th 6 ou 150°.
Beurrer un moule à manqué.
Battre les œufs et le sucre, ajouter le yaourt, l’huile, la farine, la noix de coco et la levure.
Bien mélanger le tout et verser dans le moule, cuire environ 30 minutes.
Faire éventuellement un glaçage avec un petit bol de sucre glace et un jus de citron.

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Pâte à tarte à l’huile d’olive

  • 250 g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel

Mélanger farine et sel, faire un puits puis ajouter huile et l’incorporer à la farine. On obtient une pâte granuleuse, ajouter alors l’eau et pétrir légèrement, ajouter l’œuf et bien mélanger.
Pétrir une boule, l’aplatir et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

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Crème chantilly-mascarpone

  • 135 g de mascarpone
  • 80 g de sucre mais 40 de sucre glace peuvent suffire
  • 1/2 gousse de vanille
  • 270 g de crème liquide entière bien froide

Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mélanger les graines, le mascarpone, le sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème petit à petit tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Quand le mélange est bien homogène, augmenter la vitesse du fouet et monter en chantilly assez ferme.


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Mousse au chocolat

  • 1 tablette (200g) de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier ou de jus d’orange filtré

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec la cuillère de Cointreau ou de Grand Marnier …et laisser tiédir
Ajouter les jaunes d’œuf un à un et bien mélanger
Battre les blancs en neige ferme,.
Incorporer délicatement au mélange chocolat-jaune d’œuf, le tiers environ des blancs battus en neige, bien remuer puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange de bas en haut.
Faire prendre la mousse au frigo pendant 4 h au moins.

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Bricelets de mamy

  • 125 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle ou un zeste de citron
  • 1 fer (ou moule) à bricelets

Travailler le beurre ramolli et le sucre en crème.
Ajouter les œufs un à un puis la farine, le sel et le parfum.
Laisser reposer 1 h au moins avant de cuire.

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Caramels

  • 250 g de beurre (salé de préférence)
  • 450 g de sucre cristallisé
  • 1 boite de lait concentré sucré (400 g)

Mélanger le tout et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange roux et parfumé.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser bien refroidir (au moins 2 heures) en mettant éventuellement au frais.
Découper en petits carrés

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Gâteau battu de Picardie

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 6 jaunes d’œuf
  • 175 g de beurre salé
  • 30 g de levure boulangère fraiche délayée dans un peu d’eau tiède

Battre énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Mettre dans un moule haut jusqu’à mi-hauteur.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pate soit presque en haut du moule (il reste 1 cm)
Cuire 20 minutes à 180°

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Pain d’épice

  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 500 g miel (de châtaignier de préférence)
  • 500 g farine
  • 1 cac bicarbonate de soude
  • 3 cas de sucre roux
  • 1 cac de poudre d’anis
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de canelle
  • 1/2 cac de muscade râpée
  • 1 pincée de clou de girofle écrasé
  • 1 zeste d’orange
  • 1 cas d’eau de fleur d’oranger
  • un peu de beurre

Verser le lait et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le miel, bien mélanger.
Mélanger farine, bicarbonate, sucre roux, les épices et le zeste d’orange.
Verser peu à peu le mélange lait et miel, l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré et laisser reposer une heure.
Enfourner 1h30 à 130°.