Un peu de tout et surtout pas n'importe quoi
Travailler le beurre ramolli et le sucre en crème.
Ajouter les œufs un à un puis la farine, le sel et le parfum.
Laisser reposer 1 h au moins avant de cuire.
Mélanger le tout et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange roux et parfumé.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser bien refroidir (au moins 2 heures) en mettant éventuellement au frais.
Découper en petits carrés
Battre énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Mettre dans un moule haut jusqu’à mi-hauteur.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pate soit presque en haut du moule (il reste 1 cm)
Cuire 20 minutes à 180°
Préchauffer le four à 180°
Mélanger sucre, farine et levure
Dans un autre récipient, mélanger le beurre ramolli avec l’œuf et le lait
Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte de sorte qu’il reste quelques grumeaux
Ajouter les myrtilles non dégelées et bien mélanger
Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire 25 à 30 minutes
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre
Battre les jaunes avec le sucre et le parfum (vanille ou fleur d’oranger…)
Ajouter le beurre fondu puis la farine et la poudre d’amande.
Faire des petites boules et les aplatir, les mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 10 min
Ingrédients pour 100 Dents de loup :
– 250 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs
– 350 g de farine
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Battre le beurre pommade, ajouter le sucre vanillé et battre en mousse.
Ajouter les œufs un à un tout en continuant de battre.
Incorporer petit à petit la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Disposer au creux de chaque sillon de la plaque à dents de loup à distance égale une petite cuillère à café de pâte.
Enfourner les Dents de Loups et cuire durant 15 minutes. Démouler les Dents de Loup encore chaudes sur une grille et après refroidissement les conserver dans une boite hermétique.
Matériel indispensable : La plaque dents de loup, plaque de cuisson des petits gâteaux en fer blanc, de dimensions : 30 cm x 32 cm.
Battre le sucre et les œufs en mousse
Rajouter les noix moulues
Faire de petits tas sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes
Spécialité alsacienne de Colette, plebicitée par Gaétan
Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche
Battre les 4 blancs en neige, ajouter le sucre glace battre encore.
Mélanger le tout délicatement.
Verser la moitié de la préparation dans un moule, ajouter les meringues concassées puis le reste de la préparation.
Mettre au congélateur.
Démouler au moment de servir.
On peut mettre du pralin dessus, du coulis de fruits rouges, des fruits rouges etc.
500 g fraises
Sucre glace, sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.
Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :
Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena sans remuer
Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement
Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement
Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.
Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors kirch ou jus de citron.
Montage du fraisier :
Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre
Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.
Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.
Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux
Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.
Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.
Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).