Catégorie : bazar sucré

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Muffins au citron

  • 150g de beurre salé
  • 150g de sucre
  • 2 œufs
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 zestes râpés de citron
  • 225 g de farine
  • 25 g de fécule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de lemon curd 
  • 125 g de sucre glace  et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour le glaçage

Préchauffer le four à 200°C .

Mélanger en crème le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’œuf.

Ajouter  le jus et les zestes de citron.

Mélanger la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange.

Incorporer les blancs battus en neige

Remplir les moules à muffins préalablement beurré jusqu’au 1/3 avec cette pâte,  ajouter une cuillère à café de lemon curd et compléter avec la pâte jusqu’au 2/3 du moule environ.

Cuire  25 minutes .

A la sortie du four passer le glaçage au pinceau et laisser refroidir.

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Pain d’épice

  • 500 g de farine
  • 500 g de miel (de châtaigner de préférence)
  • 30 g de sucre roux
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de poudre d’anis, 1/2 de gingembre en poudre, 1/2 de cannelle, 1 pincée de clou de girofle écrasé et 1 pincée de muscade
  • 1 zeste d’orange
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1/2 cuillère à café de sel (pas obligatoire)

Porter le lait avec le sel à ébullition, ajouter hors du feu le miel jusqu’à dissolution complète.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, les épices et le zeste d’orange.
Verser peu à peu le mélange lait et miel, l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans un moule à cake beurré et laisser reposer une heure.

Cuite 1h30 à 130°C.

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Gâteau aux poires d’Agnès

  • 1 yaourt
  • 1 pot à yaourt de farine
  • 1 pot de sucre
  • 1 pot de beurre ou d’huile (env 120 g de beurre)
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 2 grosses poires

Mélanger farine sucre et levure.
Ajouter le yaourt, puis les œufs, puis le beurre fondu ou l’huile et enfin  les poires coupées en petits morceaux.
Cuire à 180° pendant 1/2 heure environ.

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Gâteau au yaourt à l’orange

  • 3 pots de yaourt
  • 3 pots de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 pots de farine
  • 3/4 d’un pot d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 3 oranges
  • Sucre glace et grand marnier.

Battre le sucre et les jaunes d’œuf.

Incorporer peu à peu la farine en continuant à travailler, ajouter ensuite les yaourts et l’huile. Bien travailler le mélange .

Ajouter la levure et le zeste de deux oranges.

Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation et faire cuira à 200° pendant 50 à 60 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, raper le zeste de la 3eme  orange, ajouter le sucre glace et cuire 10 minutes à petit feu. Ajouter le jus des oranges et le Grand Marnier.

Démouler le gâteau quand il est bien levé, léger et doré. L’arroser en plusieurs fois du jus d’orange.

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Gâteau de petits beurres

  • 4 paquets de petits beurres
  • 2 jaunes d’œuf
  • 150 g de chocolat
  • 150 g de beurre
  • 1 verre de café très fort

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec une cullère à café d’eau.

Battre les œufs puis les incorporer peu à peu.

Faire tremper les petits beurre un à un dans le café et les disposer sur un plat  en formant un carré de 6.

Mettre une couche de petits beurres, une de crème, une de petits beurre etc.

Laisser reposer au frais.

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Tatre au citron « Jeanine »

  • Pâte brisée
  • Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
  • Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace

Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.

Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé  c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.

Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.

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Omelette aux pommes

  • 3 cuillères à soupe bombées de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3/4 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • parfum (zeste de citron ou vanille ou canelle…)
  • 2 pommes

Mélanger la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre

Ajouter le lait puis la crème et le parfum en remuant.

Travailler un peu puis ajouter 2 pommes moyennes coupées en fines lamelles.

Mettre un peu d’huile à tièdir dans la poêle (uniquement pour la garisser), y verser la préparation, couvrir et laisser cuire à feu très très doux. Lorsque le dessus se tient bien, retourner (le dessous doit être doré) et laisser cuire encore jusqu’à ce que tout soit doré.

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Tarte aux poires

  • Pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
  • 6 belles poires
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 noix de beurre
  • vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou d’alcol de poire

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte, parsemer d’une cuillère à soupe de sucre roux et d’une cuillère à soupe d’amandes en poudre pour absorber le jus des poires.

Couper les poires en deux, les peler, enlever le coeur et disposer les demi-poires sur la pâte. Inciser chaque demi-poire  en faisant plusieurs rayures profondes.

Mélanger l’oeuf, l’alcool de poire (ou le rhum), la vanille, le sucre et le beurre préalablement fondu. Verser dans les « trous » laissés par les poires.

Cuire 35 minutes environ

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Tarte aux pralines

  • Pâte brisée :  200 g de farine, 100 g de beurre, un œuf et 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Garniture : 200 g de praline grossièrement écrasées et 200 g de crème.

Cuire la pâte à blanc 15 minutes environ .
Mélanger les pralines écrasées et la crème et disposer le tout sur la pâte.
Cuire environ 10 minutes à 180°.

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Clafouti de tante Lucette

  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 2 œufs
  • 1/4l de lait
  • 50g de beurre

Préchauffer le fout th 5/6 (180°)
Faire fondre le beurre en le chauffant au micro ondes avec le lait.
Mélanger sucre, farine et levure.
Ajouter les 2 jaunes d’œuf, mélanger puis verser alors le mélange lait et beurre fondu.
Ajouter une cuillère à soupe de rhum puis les blancs préalablement montés en neige.
Verser dans un moule beurré et fariné, mettre les fruits par dessus et cuire 45 à 50 minutes.