- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 l de lait ou de bouillon de légumes
Risotto d’orge perlée
Pour 4
- 240 g d’orge perlée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 l de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- champignons sechés (facultatif !)
Préparer les champignons : les mettre dans l’eau bouillante, retirer du feu et laisser infuser ensuite 10 minutes environ puis filtrer et détailler en petits morceaux.
Préparer le bouillon, par exemple avec deux cubes dilués dans de l’eau bouillante. Continuer la lecture de « Risotto d’orge perlée »
Dents de loup (recette alsacienne)
Ingrédients pour 100 Dents de loup :
– 250 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs
– 350 g de farine
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Battre le beurre pommade, ajouter le sucre vanillé et battre en mousse.
Ajouter les œufs un à un tout en continuant de battre.
Incorporer petit à petit la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Disposer au creux de chaque sillon de la plaque à dents de loup à distance égale une petite cuillère à café de pâte.
Enfourner les Dents de Loups et cuire durant 15 minutes. Démouler les Dents de Loup encore chaudes sur une grille et après refroidissement les conserver dans une boite hermétique.
Matériel indispensable : La plaque dents de loup, plaque de cuisson des petits gâteaux en fer blanc, de dimensions : 30 cm x 32 cm.
Rôti haché des cousinades (Colette)
Préparation : 15mn
Cuisson : 1 h environ th 6 ou 205°
Ingrédients pour 6 personnes:
- 600g de viande de bœuf hachée
- 3 œufs
- 600g de chair à saucisse
- 2 oignons râpés
- 4 biscottes trempées dans du lait
- 2 branches de persil
- Sel et Poivre
Mêler soigneusement tous les ingrédients puis façonner un long rôti à cuire 1h dans un plat à four beurré. Cela fait 2 repas, le premier chaud, le second froid.
Vous pouvez ajouter du veau haché qui donnera du moelleux.
Pain de courgettes des cousinades (Colette)
Préparation: 30mn
Cuisson: 30mn+40mn env.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 25ml d’huile d’olive
- 1kg de courgettes et 3 beaux oignons (le tout préparé et coupé en rondelles)
- 1 gousse d’ail râpée
- 10 beaux œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans autant d’eau
- 1 gros bouquet de persil haché
- Sel, poivre ou piment d’Espelette
Continuer la lecture de « Pain de courgettes des cousinades (Colette) »
Soupe de fenouil
- 2 gros fenouils
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouillon cube de poule
- huile olive
- creme ou lait d’amande
- piment d espelette
- pignons de pin ( facultatif )
La tarte au fromage de Nounette
- pâte brisée
- 200 g de fromage
- 3 œufs
- 125 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de crème
- thym
Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte et la piquer à la fourchette.
Râper le fromage et en recouvrir la pâte.
Battre les œufs avec le lait et la crème, verser ce mélange sur le fromage.
Parsemer de thym.
Cuire 20 à 25 minutes
Nüssbredele
- 300 g sucre
- 2 œufs
- 500 g noix moulues
Battre le sucre et les œufs en mousse
Rajouter les noix moulues
Faire de petits tas sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes
Spécialité alsacienne de Colette, plebicitée par Gaétan
Glace mystère de Joëlle
- 4 œufs jaunes et blancs séparés
- 50 g de sucre cristallisé
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de meringues
Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche
Battre les 4 blancs en neige, ajouter le sucre glace battre encore.
Mélanger le tout délicatement.
Verser la moitié de la préparation dans un moule, ajouter les meringues concassées puis le reste de la préparation.
Mettre au congélateur.
Démouler au moment de servir.
On peut mettre du pralin dessus, du coulis de fruits rouges, des fruits rouges etc.
Fraisier
500 g fraises
Sucre glace, sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.
Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :
- 100g de poudre d’amande
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 blanc d’œuf
Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- vanille
- 6 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d’œuf
- 50 g de maïzena
- 250 g de beurre
- kirch
Faire bouillir le lait avec la vanille
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena sans remuer
Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement
Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement
Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.
Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors kirch ou jus de citron.
Montage du fraisier :
Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre
Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.
Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.
Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux
Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.
Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.