Un peu de tout et surtout pas n'importe quoi
Pour 5 litres de vin rosé (12 à 13°)
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus, mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 40 jours en remuant de temps en temps.
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Pour 10 litres (rosé ou blanc ou rouge ou mieux mélange des trois)
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus puis mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 35 jours, en agitant régulièrement une fois par semaine.
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Battre la crème en lui ajoutant progressivement et alternativement la farine et le vin blanc puis le sucre et enfin le zeste de citron.
Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Cuire 10 minutes la courge à la cocotte minute et à la vapeur sans l’éplucher
Pendant ce temps faire fondre l’oignon coupé en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive.
Au bout de 10 minutes, la peau de la courge s’enlève très facilement. Évider la courge qui n’est pas complètement cuite, la couper en petits dés, et l’ajouter à l’oignon avec les lardons et l’ail. Laisser cuire quelques minutes pendant que l’on prépare le crumble.
Pour le crumble, mélanger farine, poudre de noisettes, chapelure, beurre, sel et piment d’Espelette du bout des doigts.
Mettre le mélange courge, oignon, lardons dans un plat à gratin
Couvrir avec le crumble et cuire 20 à 30 minutes à 180°.
Faire chauffer le four à 200°C (mais moi je le fais plutôt à 180°C)
Travailler le beurre en crème avec le sucre
Mettre les œufs un à un en mélangeant bien
Ajouter peu à peu la farine et la levure
Ajouter enfin le zeste et le jus du citron (ou de l’orange)
Beurrer largement puis fariner un moule à manqué, le fariner un peu
Cuire le gâteau pendant45 minutes environ.
Quand le gâteau est cuit, démouler, mélanger le jus d’un autre citron (ou orange) à 200 g de sucre glace et mettre sur le gâteau encore chaud. Placer au frigo.
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude pendant au moins 5 minutes
Râper finement le chou et les carottes
Hacher l’oignon
Mélanger chou, oignons et carottes. Ajouter les raisins secs puis la sauce obtenue en mélangeant la mayonnaise et le yaourt.
Bien remuer et laisser reposer une à deux heures au frigo.
Faire griller les pignons de pin et les ajouter au moment de servir.
On peut aussi râper une pomme que l’on ajoute au chou et mettre une bonne poignée d’aneth ciselée.
Mettre chauffer le four à 180°
Eplucher puis émincer les champignons et enfin les faire revenir dans un peu d’huile pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau
Ajouter échalotes, ail, lardons et laisser revenir 3 à 5 minutes.
Ajouter leur persil et bien mélanger puis mettre sur la pâte.
Battre les œufs avec la crème ou le lait d’amandes, verser sur le mélange champignons, lardons, ail, échalotes et cuire 30 minutes environ à 180°.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et la vanille.
Ajouter les jaunes d’œuf et le lait puis le beurre fondu puis le rhum.
Ajouter enfin les blancs battus en neige.
Verser dans un plat à gratin, couvrir de quartiers de poires.
On peut, en plus, mais ce n’est pas obligé parsemer d’amandes effilées, saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre.
Cuire 40 minutes à four moyen (175°/180°)
Faire bouillir de l’eau dans la cocotte minute avec le vin blanc, l’oignon, l ‘ail, le bouquet garni
Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le Kassler
Laisser cuire environ 30 minutes pour 1 kg de viande
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre ou comme en Alsace avec une salade tiède de pommes de terre
Le plus : en mixant les légumes et l’eau de cuisson on obtient une soupe délicieuse !
Laver le cresson, enlever les grosses tiges s’il y en a, et le couper grossièrement.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Mettre chauffer l’uile et y faire fondre légèrement les échalottes.
Ajouter le cresson et les pommes de terre, remuer.
Laisser le cresson ramollir et perdre du volume puis ajouter l’eau, le bouillon cube et le thym.
Laisser cuire 40 minutes environ à petit feu
Mixer le tout et servir avec des croutons éventuellement.