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Mousse aux carambars avec siphon

  • 125 g de carambars
  • 25 cl de creme liquide entière

Mettre les carambars dépiautés et  la crème dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que tous les carambars soient fondus.

Passer le mélange au chinois ou à traver une passoire fine puis laisser refroidir au frais pendant 2 heures

Verser dans le siphon, fermer le siphon, mettre la carouche de gaz.

Secouer 5 ou 6 fois puis mettre au frais pendant au moins une heure en couchant horizontalement le siphon.

Avant de servir secouer le siphon 5 ou 6 fois

 

 

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Crèmes au chocolat

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 1/2 l de lait entier
  • 150 g de chocolat noir
  1. Préchauffer le four à 150 degrés (th 5)
  2. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au micro-ondes avec le lait, bien mélanger avec une spatule en bois, verser dans une casserole et remettre chauffer sur une plaque3 à 4 minutes  à feu doux et en remuant doucement.
  3. Battre les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, ajouter le sucre et battre avec énergie jusq’à consistance mousseuse
  4. Verser le lait chocolaté chaud mais non bouillant sur le mélange œuf/sucre et mélanger doucement
  5. Beurrer 6 à 8 petits ramequins, bien les remplir puis faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes
  6. Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le four, puis 1 heure au moins à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur 1 h au moins.
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Crèmes au caramel

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 1/2 l de lait entier
  • caramel : soit 80 g de salidou soit fabriqué avec 50 g de sucre en morceaux et une noix de beurre salé
  1. Préchauffer le four à 150 degrés (th 5) et chauffer le lait
  2. Battre les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, ajouter le sucre et battre avec énergie jusq’à consistance mousseuse
  3. Verser le lait chaud mais non bouillant sur le mélange œuf/sucre et mélanger doucement
  4. Ajouter le caramel tiède et remuer doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit dissout
  5. Beurrer 6 à 8 petits ramequins, bien les remplir puis faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes
  6. Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le four, puis 1 heure au moins à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur 1 h au moins.

Gouté, testé et recommandé par Alexiane

 

 

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Crème brûlée au foie gras de Sylvie

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 200 g de foie gras frais
  • 15 cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’œuf
  •  sel, poivre, sucre
  • Cassonade mélangée à un peu de fleur de sel
  1. Couper le bloc de foie gras en morceaux,
  2. Chauffer la crème
  3. Blanchir les jaunes d’œuf  jusqu’à consistance mousseuse  en les fouettant vigoureusement avec 10 g de sucre
  4. Verser la crème très chaude sur les jaunes, bien mélanger (avec une spatule en bois)  puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
  5. Filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer) puis verser la préparation dans de petits moules (mini raviers).
  6. Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four pré chauffé à 90°C .
  7. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
  8.  Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade mélangée à un peu e fleur de sel et  faire dorer  au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn) avant de servir

 On peut accompagner de pain grillé,  de confit de figues ou d’oignon, er d’une mesclum légèrement assaisonée (huile d’olive, se, popivre et vinaigra basalmique)

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Gateau aux pommes caramélisées de Joëlle

2 kg de pommes coupées en 6

3 oeufs

110 g de beurre

110 g de sucre

110 g de farine

1 sachet de levure

Caramel

Mettre le caramel au fond du moule, puis placer les pommes.

Mélanger farine, sucre, levure. Ajouter le beurre fondu puis les oeufs, bien mélanger.

Verser sur les pommes.

Cuire 45 minutes à 180°

Laisser reposer une nuit, et, le jour venu chauffer légèrement et retourner pour démouler sauf si on a utilisé un moule silicone auquel cas le gâteau se démoule touit seul !

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Meringues (pour Philippe bien sûr !)

  • 4 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre cristallisé
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de vanille en poudre

Commencer à battre les blancs d’œuf et dès que ça mousse un peu ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre.
Ajouter vanille et cannelle.
Continuer de battre jusqu’à avoir une consistance ferme, les blancs ont quadruplé de volume.
Faire des petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à four froid et cuire pendant 3 heures à 95°/100° (surtout pas plus chaud !).
Conserver dans une boite en fer.

Les astuces : surtout pas de sel pour monter les blancs et les blancs doivent être très fermes avant la cuisson

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Gâteau à la banane

  • 3 oeufs
  • 2 ou 3 pots à yaourt de sucre
  • 1 pot à yaourt de noix de coco râpée
  • 1 yaourt
  • 1 pot à yaourt d’huile ou de beurre fondu
  • 3 pots à yaourts de farine
  • 1 paquet de levure
  • 3 bananes bien mures

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la noix de coco, le yaourt, l’huile, la farine et la levure.
Ajouter les bananes coupées en petits morceaux.
Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire à four moyen 20 minutes environ.
Glacer avec du sucre glace travaillé avec un jus de citron.

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Fenouil au four pour deux

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 tomate
  • 1 gros oignon doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel et origan

Préchauffer le four à 225°
Couper le fenouil, la tomate, l’oignon  en tranches, mettre dans un plat à gratin dans cet ordre.
Assaisonner.
Mélanger huile, vinaigre, miel et crème puis verser sur les légumes.
Cuire 20 minutes environ

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Petits sablés bretons

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 140 g de sucre
  • 2 à 4 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de levure
  • Moule à alvéoles

Préchauffer le four à 175°, mélanger le tout et pétrir.
Faire une boule que l’on enveloppe de film alimentaire et laisse reposer au frigo 15 minutes env.
Prendre des morceaux de la grosseur d’une noix que l’on roule puis aplatit avec la main etr dispose dans une des alvéoles du moule.
Cuire 15 minutes environ à 175° et laisser refroidir avant de démouler.

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Gâteau fondant au chocolat

  • 200g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau

Faire chauffer le four à 180 °
Faire fondre ensemble au micro-onde le chocolat et le beurre avec le Grand Marmier ou le Cointreau.
Ajouter le sucre, puis les œufs un par un en remuant bien. Ajouter enfin la farine.
Verser dans un moule beurré et faire cuire 22 minutes.