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5, 4, 3 ou le gâteau préféré de Charles

Pour la pâte du gâteau

  • 5 cuillères à soupe bombées de farine
  • 4 cuillères à soupe rases de sucre
  • 3 cuillères à soupe de lait ou 2 de lait en poudre et 3 d’eau
  • 2 cuillères à soupe d ‘huile
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture

  • 2 ou 3 grosses pommes ou poires ou pêches ou une vingtaine de prunes ou autre fruit.
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum, 1 pincée de cannelle (facultatif)

Mélanger farine, sucre, levure.

Ajouter lait, œuf, huile.

Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné (25 à 30 cm de diamètre) et couvrir de fruits.

Cuire 10 minutes environ à 180°. Pendant que le gâteau commence à cuire faire fondre le beurre, ajouter le sucre, l’œuf et le parfum, mélanger et verser sur le gâteau qui a commencé à lever légèrement.

Cuire 25 à 30 minutes ensuite en surveillant.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Saucisson du Négus

  • 24 petits beurre
  • 150 g  sucre en poudre
  • 100 g beurre ramolli
  • 1 ou 2 cuillères  à café de chocolat en poudre
  • 1 cuillère à café de nescafé dissoute dans un peu d’eau chaude
  • 1 œuf

Ecraser les petits beurre.

Mélanger les ingédients l’un après l’autre.

Prendre l’emballage des petits beurrre et y mouler la pâte

Mettre 2 heures au frigo

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Muffins au citron

  • 150g de beurre salé
  • 150g de sucre
  • 2 œufs
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 zestes râpés de citron
  • 225 g de farine
  • 25 g de fécule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de lemon curd 
  • 125 g de sucre glace  et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour le glaçage

Préchauffer le four à 200°C .

Mélanger en crème le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’œuf.

Ajouter  le jus et les zestes de citron.

Mélanger la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange.

Incorporer les blancs battus en neige

Remplir les moules à muffins préalablement beurré jusqu’au 1/3 avec cette pâte,  ajouter une cuillère à café de lemon curd et compléter avec la pâte jusqu’au 2/3 du moule environ.

Cuire  25 minutes .

A la sortie du four passer le glaçage au pinceau et laisser refroidir.

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Pain d’épice

  • 500 g de farine
  • 500 g de miel (de châtaigner de préférence)
  • 30 g de sucre roux
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de poudre d’anis, 1/2 de gingembre en poudre, 1/2 de cannelle, 1 pincée de clou de girofle écrasé et 1 pincée de muscade
  • 1 zeste d’orange
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1/2 cuillère à café de sel (pas obligatoire)

Porter le lait avec le sel à ébullition, ajouter hors du feu le miel jusqu’à dissolution complète.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, les épices et le zeste d’orange.
Verser peu à peu le mélange lait et miel, l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans un moule à cake beurré et laisser reposer une heure.

Cuite 1h30 à 130°C.

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Gâteau aux poires d’Agnès

  • 1 yaourt
  • 1 pot à yaourt de farine
  • 1 pot de sucre
  • 1 pot de beurre ou d’huile (env 120 g de beurre)
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 2 grosses poires

Mélanger farine sucre et levure.
Ajouter le yaourt, puis les œufs, puis le beurre fondu ou l’huile et enfin  les poires coupées en petits morceaux.
Cuire à 180° pendant 1/2 heure environ.

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Gâteau au yaourt à l’orange

  • 3 pots de yaourt
  • 3 pots de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 pots de farine
  • 3/4 d’un pot d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 3 oranges
  • Sucre glace et grand marnier.

Battre le sucre et les jaunes d’œuf.

Incorporer peu à peu la farine en continuant à travailler, ajouter ensuite les yaourts et l’huile. Bien travailler le mélange .

Ajouter la levure et le zeste de deux oranges.

Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation et faire cuira à 200° pendant 50 à 60 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, raper le zeste de la 3eme  orange, ajouter le sucre glace et cuire 10 minutes à petit feu. Ajouter le jus des oranges et le Grand Marnier.

Démouler le gâteau quand il est bien levé, léger et doré. L’arroser en plusieurs fois du jus d’orange.

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Gâteau de petits beurres

  • 4 paquets de petits beurres
  • 2 jaunes d’œuf
  • 150 g de chocolat
  • 150 g de beurre
  • 1 verre de café très fort

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec une cullère à café d’eau.

Battre les œufs puis les incorporer peu à peu.

Faire tremper les petits beurre un à un dans le café et les disposer sur un plat  en formant un carré de 6.

Mettre une couche de petits beurres, une de crème, une de petits beurre etc.

Laisser reposer au frais.

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Tatre au citron « Jeanine »

  • Pâte brisée
  • Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
  • Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace

Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.

Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé  c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.

Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.

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Omelette aux pommes

  • 3 cuillères à soupe bombées de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3/4 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • parfum (zeste de citron ou vanille ou canelle…)
  • 2 pommes

Mélanger la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre

Ajouter le lait puis la crème et le parfum en remuant.

Travailler un peu puis ajouter 2 pommes moyennes coupées en fines lamelles.

Mettre un peu d’huile à tièdir dans la poêle (uniquement pour la garisser), y verser la préparation, couvrir et laisser cuire à feu très très doux. Lorsque le dessus se tient bien, retourner (le dessous doit être doré) et laisser cuire encore jusqu’à ce que tout soit doré.

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Soupe à l’oignon gratinée

Pour 4 , il faut

  • 4 gros oignons
  • une noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 litre de bouillon de poule (utiliser des cubes)
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 4 tranches de pain
  • 120 de gruyère râpé

Faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Flamber les oignons avec le cognac.

Ajouter une cuillère à soupe rase de farine et laisser légèrement dorer.

Ajouter le bouillon et cuire doucement 45 minutes environ, griller le pain en même temps.

Verser dans des bols en terre ou dans un plat à soufflé.

Disposer les tranches de pain grillé par dessus et saupoudrer de gruyère râpé.

Placer 10 minutes sous le gril du four (pas trop haut).