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Visitandine

  • 250 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 5 blancs d’œuf
  • 125 g de beurre ou de margarine végétale

Mélanger farine, sucre et amandes en poudre.
Donner de la cohésion à l’ensemble en ajoutant le beurre bien ramolli.
Battre les blancs en neige ferme (ne pas mettre de sel) puis les ajouter délicatement au mélange.
Mettre dans un moule à manqué beurré et cuire à 150°C sans préchauffage pendant 45 minutes.

Pour le décor on peut badigeonner le tour du gâteau de confiture d’abricots et y coller des amandes effilées (c’est long et ça colle aux doigts…),  découper une grosse marguerite, une étoile…dans du bristol, placer sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace et enlever délicatement le bristol. Ça marche aussi avec un glaçage au sucre glace.

Cuire à 150°C en commençant à four froid, ça marche très bien mais pour une cuisson plus sophistiquée : commencer à four froid réglé à 50°C pendant 15 minutes puis continuer en réglant le four à 100°C pendant 15 minutes et terminer en réglant le four à 150°C pendant 25 à 30 minutes.

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Gâteau « léger » au chocolat avec glaçage marbré ou gâteau aux bonbons

  • 3 oeufs
  • 3 pots à yaourt de sucre
  • 3 pots à yaourt de sucre
  • 1 pot à yaourt de cacao
  • 1 pot à yaourt d’huile
  • 2 pots à yaourt de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 yaourt
  • 1 tasse de sucre glace et eau de fleur d’oranger pour le glaçage

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le yaourt, le cacao, la farine, la levure et l’huile et bien mélanger.
Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire 15 minutes à four moyen, puis 20 minutes à four doux.
Mélanger le sucre glace avec l’eau de fleur d’oranger, décorer avec du chocolat fondu à la fourchette ou avec des vermicelles colorés et des smarties.

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Pain d’aubergines

  • Caviar d’aubergines
  • 6 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de sel

Battre les 6 oeufs avec la crème et le sel, mélanger au caviar d’aubergines.

Verser dans un moule à cake beurré (c’est mieux avec une feuille de papier sulfurisé) et cuire au bain-marie à four doux 45 minutes environ.

Servir avec un coulis de tomates

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Caviar d’aubergines

  • 3 belles aubergines
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire une légère entaille sur chaque aubergine puis faire cuire à four moyen, environ 1 heure Terminer la cuisson en les passant sous le grill,  la peau doit noircir.

Récupérer la pulpe des aubergines, ajouter le jus de citron, l’ail haché et l’huile d’olive, puis écraser à la fourchette.

Mettre au frigo

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Sèche

Très très vielle recette familiale utilisant la crème qui se déposait sur le lait autrefois
  • Une  tasse à thé et demi (375 ml) de farine très ordinaire (la moins chère  et surtout pas de la farine spéciale pâtisserie !!)
  • Une tasse à thé (ou un  pot  de 200g ) de crème épaisse (mais ça marche avec de la fluide ou de la longue conservation)
  •  Un zeste de citron ou une cuillère à soupe de rhum
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à soupe rase de sucre
  • Un œuf
    • la célèbre sèche familiale

Mélanger sans battre tous les ingrédients .
Étaler très finement (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une spatule sur une plaque beurrée.
Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre salé.
Cuire à four moyen (comme pour une tarte) 15 minutes environ.
Découper quelques secondes après la sortie du four

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Canelés bordelais

Pour 50 petits  canelés ou 22 gros
  •  500 ml de lait
  •  1 pincée de sel
  •  2 oeufs + 2 jaunes
  •  1 gousse de vanille
  •  1 cuillère à  soupe de rhum
  •  150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  •  250 g de sucre
  •  50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine,  le sucre et la levure.
Incorporer les œufs d’un coup au mélange farine + sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Mélanger doucement.
Laisser refroidir.
Ajouter le rhum.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Remplir les moules à  moitié.
Cuire 5 minutes à 250° puis 40 minutes à 190° pour les petits et 8 minutes à 250° puis 45 minutes à 190° pour les gros

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Gaspatcho Erika

  •  1 concombre de bonne taille
  •  1 kg de tomates (12 petites)
  •  1 poivron rouge ou vert
  •  1 oignon
  •  1 gousse ail
  •  Sel, poivre, vinaigre ( 2 cuillères à soupe env), huile olive (2 cuillères à soupe)
  • Menthe, basilic

Mixer le concombre aprèsl’avoir épluché.

Vider le poivron, peler les tomates et mixer avec le concombre.

Ajouter oignon, ail, sel et poivre puis vinaigre et huile en goutant.

Mettre 1 heure 30 au moins au frais.

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Les tuiles aux amandes de Christine

excellentissime
excellentissime

  •  40 g de beurre
  • 2 blancs d’oeuf
  •  3 cuillères à soupe très pleines de sucre
  •  1 pincée de sel
  •  1 cuillère à soupe très pleine de farine
  •  30 g amandes effilées

Allumer le four th 4-5 et beurrer la plaque à pâtisserie.
Dans une terrine, mélange ravec une cuillère en bois les blancs d’œuf non battus, le sucre, le sel ,la farine, les amandes effilées et 25 g de beurre juste fondu (+ un peu de rhum).

Sur la plaque beurrée, déposer des demi-cuillerées à café de pâte.
Les espacer de 2 doigts car elles s’étalent en très fines galettes.
Mettre à four moyen (th 4-5) et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Quand les galettes sont dorées au bord et encore blanchâtres au centre, les sortir du four. Les décoller aussitôt et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour prendre la forme de tuiles en tiédissant.
Laisser refroidir et durcir sur une grille.