Articles

Publié le

Œufs à la neige à la praline

  • 6 œufs
  • 1/2 l de lait entier
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cas de pralines concassées
  • 3 cas de poudre de praline

Faire bouillir le lait.
Séparer blancs et jaunes.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, verser le lait chaud, fouetter et remettre sur le feu (pas trop chaud) avec les graines de vanille et la poudre de praline 10 minutes env, remuer jusqu’à ce que ça nappe la cuillère.
Monter les blancs en neige avec le sucre qui reste. Mettre un film sur une assiette, les blancs par dessus et cuire 30 secondes à 900w au micro-onde.
Dresser en mettant pralines en poudre et pralines concassées par dessus.

Publié le

Sauces pour crudités

  • 1 bouquet d’herbes fraiches
  • 200g de fromage frais
  • 3 à 4 cas de yaourt
  • 1 cac de moutarde
  • 1 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre, jus de citron

Mélanger fromage, yaourt, moutarde, huile, sel et poivre.
Mixer puis ajouter les herbes et le filet de jus de citron

Publié le

Caviar de courgettes

  • 4 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas jus de citron
  • 2 cas d’huile d’olive
  • persil, menthe
  • sel et piment d’Espelette

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur position grill à 210°. Mettre la lèche-fritte sous la grille et cuire pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Enlever la chair avec une petite cuillère et les laisser égoutter dans une passoire en les pressant légèrement.
Mettre cette haire dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
Écraser à la fourchette, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo.

Publié le

Rillettes de saumon

  • 250 g de filets ou pavés de saumon
  • 200 g de saumon fumé
  • 50 g de beurre salé mou
  • 100 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe bombée d’aneth fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre

Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube bouillon de poisson.
Baisser le feu et ajouter le saumon frais, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Égoutter le poisson, le laisser refroidir, le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Émietter grossièrement la chair.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger à la fourchette le saumon émietté, le beurre mou, la ricotta, l’échalote, l’aneth ciselé, le jus de citron et les petits morceaux de saumon fumé. Poivrer et réserver au frigo.

Publié le

Tarte au Beaufort

  • Pâte
    • 200 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 3/4 d’un verre d’eau
    • sel
  • Garniture
    • 100 g de Beaufort râpé
    • 2dl de crème fraîche
    • 1 verre de lait
    • 3 œufs
    • muscade, sel, poivre.

Préparer la pâte brisée en mélangeant farine, beurre, eau et une pincée de sel
L’étaler et mettre dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans une terrine, fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait, saler, poivbrer, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, battre bien le tout et verser sur la pâte.

Cuire 390 à 35 minutes à 180°C.
Démouler à la sortie du four et servir chaud.

    Publié le

    Galettes bretonnes

    • 250 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 150 g de sucre cristallisé
    • 1 œuf et 1 jaune
    • 125 g de beurre demi-sel
    • pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau

    Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
    Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange farine, sucre, levure en effritant du bout des doigts.
    Incorporer l’œuf et un jaune, former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
    Préchauffer le four à 180°C.

    Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, découper des galette de 7cm de diamètre env avec un emporte-pièce et poser les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
    Dorer au jaune d’œuf, dessiner des croisillons avec le dos d’une fourchette.
    Cuire 15 minutes environ.

      Publié le

      Galettes de courgettes

      • 2 belles courgettes (300 g env)
      • 1 oignon ou 1 échalote
      • 1 gousse d’ail
      • Persil
      • 1 œuf
      • 1 grosse cuillère à soupe de farine
      • 2 cuillères à soupe de crème liquide (classique ou végétale)
      • Sel, poivre ou piment d’Espelette
      • Paprika, curry, cumin etc…. (facultatif)
      • Huile pour la cuisson à la poêle

      Laver, essuyer et râper les courgettes.
      Les mettre dans une passoire avec du sel, laisser dégorger 15 à 30 minutes et bien les presser pour enlever le jus.
      Émincer finement l’oignon ou l’échalote et le persil.
      Mélanger avec les courgettes puis ajouter la crème et l’œuf entier, bien mélanger.
      Ajouter enfin la farine, le piment d’Espelette et éventuellement d’autres épices.

      Faire chauffer l’huile dans une poêle et disposer de petits tas de cette préparation, aplatir en forme de galette et faire cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
      Mettre les galettes sur du papier absorbant et les servir bien chaudes.

      Publié le

      Pas le Pisadou mais presque…

      • Pour la pâte sablée
        • 200 g de farine de blé
        • 50 g de farine de châtaigne
        • 125 g de beurre en pommade
        • 50 g de sucre glace
        • 1 oeuf
        • 1 pincée de sel
      • Pour la crème d’amande
        • 80 g de beurre mou
        • 80 g de sucre
        • 80 g d’amandes en poudre
        • 1 œuf
        • 1 cuillère à soupe de rhum
      • Pour la garniture crème de marrons
        • 400 g de crème de marrons
        • 120 g de brisures de marrons glacés
      • Pour la dacquoise amande
        • 3 blancs d’œuf
        • 75 g de sucre
        • vanille en poudre
        • 70 g de poudre d’amande
        • 20 g de farine
        • sucre glace

      Préparer d’abord la crème d’amande : couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre, incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre et le rhum. Bien mélanger.

      Préparer ensuite la pâte à tarte : battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger.
      Incorporer les deux farines, mélanger rapidement et grossièrement, pour former une boule de pâte et la laisser reposer au frigo pendant une heure.

      Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
      Étaler la crème d’amande sur la pâte et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir.

      Préparer la garniture crème de marrons : bien battre la crème de marrons pour l’assouplir et l’aérer puis y incorporer les brisures de marrons glacés.

      Préparer la dacqoise/meringue : monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont presque montés y ajouter progressivement le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande.

      Pour terminer : déposer la crème de marrons sur la tarte précuite et recouvrir le tout de la préparation meringuée, saupoudrer de sucre glace.
      Enfourner pour 15 minutes, saupoudrer à nouveau de sucre glace et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

      Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


      Publié le

      Chou Koï et flocons d’avoine

      • 2 choux Koï
      • 1 gros oignon
      • 1 gousse d’ail
      • sel et piment d’Espelette
      • 80 g de flocons d’avoine
      • 1/2 l de lait ou de lait d’amande ou d’avoine
      • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

      Cuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes
      Faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive.
      Pendant que le chou cuit et que les oignons fondent, mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant.
      Lorsque le chou est cuit, le hacher finement au couteau, l’ajouter à l’oignon et à l’ail et verser les flocons d’avoine sur le mélange. Assaisonner et c’est prêt. Ça fait un peu gloubiboulga mais c’est délicieux !

      Publié le

      Crème au citron

      • 4 jaunes d’œuf
      • 100 g de sucre
      • 20 g de maïzena
      • 2 citrons bio
      • 10 g de beurre
      • 25 cl d’eau

      Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
      Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
      Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
      Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
      Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.