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Gâteaux apéro au chorizo pour Alexiane

  • 200 g de farine
  • 160 g de gruyère râpé
  • 180 g de chorizo en dés
  • 60 g de beurre fondu ou de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 7 cuillères à soupe de lait
  • 50 g de graines ( facultatif)
  • sel et piment d’Espelette

Faire dorer légèrement le chorizo
Mélanger le beurre fondu, le lait et le fromage.
Ajouter la farine, l œuf, le chorizo, les graines, le sel et le piment d Espelette.
Former 2 boudins avec la pâte et les emballer dans du papier film
Mettre 1 h 30 au frigo au moins ou 30 minutes au congélateur.
Faire chauffer le four à 200°, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur et les cuire 10 à 12 minutes.

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Bricelets de mamy

  • 125 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle ou un zeste de citron
  • 1 fer (ou moule) à bricelets

Travailler le beurre ramolli et le sucre en crème.
Ajouter les œufs un à un puis la farine, le sel et le parfum.
Laisser reposer 1 h au moins avant de cuire.

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Sablés au parmesan de Françoise

  • 200 g de parmesan
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 jaunes d’œuf à température ambiante
  • Poivre ou piment d’Espelette

Malaxer tous les ingrédients ensemble pour constituer, faire une boule de la pâte obtenue et laisser reposer une heure au frigo.
Préchauffer le four à 170°.
Faire des petites boules de pâte de la taille d’une petite noix en les roulant entre les mains farinées puis aplatissez ces boules entre les paumes tels des galets.
Placer les sablés sur une plaque en les espaçant bien et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes
Quand ils sont cuits, les soulever délicatement à l’aide d’une spatule et les faire refroidir sur une grille.

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Pâté châtaignes et champignons

  • 1 terrine rectangulaire d’environ 1litre (dimensions intérieures en cm de la mienne : 14,5×9,5×6)
  • 450 g de châtaignes fraîches
  • 350 g de champignons frais
  • 1 oignon moyen
  • 1 petite poignée de noisettes concassées
  • 5 cl de crème végétale
  • 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Herbes
  • Curcuma ou autres épices
  • Sel et piment d’Espelette

Faire une entaille dans chaque châtaigne et les mettre 30 minutes dans de l’eau bouillante, rincer et décortiquer (ou utiliser des châtaignes déjà cuites…)
Nettoyer les champignons, les hacher grossièrement au couteau et les faire suer dans un peu d’huile avec l’oignon épluché et émincé pendant 15 minutes.
Passer au mixer châtaignes, champignons, oignon avec crème, huile d’olive et fécule de maïs.
Ajouter noisettes, herbes, sel, épices et bien mélanger.
Placer dans une terrine aux bords huilés, mettre le couvercle et laisser cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir au moins 3 heures.

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Caramels

  • 250 g de beurre (salé de préférence)
  • 450 g de sucre cristallisé
  • 1 boite de lait concentré sucré (400 g)

Mélanger le tout et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange roux et parfumé.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser bien refroidir (au moins 2 heures) en mettant éventuellement au frais.
Découper en petits carrés

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Chou braisé

  • 1 chou blanc
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel au besoin

Peler et émincer l’oignon, laver et peler les carottes en rondelles.
Faire fondre le bouillon cube dans 45 cl d’eau.
Retirer les premières feuilles du chou, couper le chou en 4 et émincer chaque quart en lanières.
Mettre l’oignon et les lardons dans le wok (ou dans une cocotte) et laisser revenir 3 à 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les rondelles de carottes et cuire encore pendant 3 minutes.
Ajouter la moitié du chou, mélanger et laisser fondre 5 minutes avant d’ajouter le reste du chou, bien mélanger.
Verser le vin blanc, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le bouillon cube et le piment d’Espelette, mélanger encore.
Couvrir et cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

On peut blanchir légèrement le chou avant. Dans ce cas mettre le cube de bouillon sans eau. Pour blanchir le chou (après l’avoir coupé en 4) : faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte, quand l’eau bout ajouter le chou, et laisser 1 minute environ.

Servir éventuellement avec une cuillère à café de moutarde au Raifort d’Alsace.

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Potimarron au four

  • 1/2 potimarron
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil
  • Thym
  • 4 gousses d’ail
  • Sel et piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C
Laver, frotter le potimarron et le mettre au four 10 minutes environ.

Laisser tiédir puis enlever la peau (on peut la laisser si le potimarron est bio).
Couper le potimarron en deux, enlever les graines, puis couper en cubes ou en « potatos ».
Mettre ces cubes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, un peu de persil ciselé, du thym, une pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger pour imbiber le potimarron du mélange huile et herbes.

Étaler en une couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en séparant les morceaux. Ajouter les gousses d’ail en chemise (avec la peau) et cuire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Puis régler le four en position grill et faire croustiller pendant 5 minutes environ.
Saler avant de servir.

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Tarte aux choux de Bruxelles

  • 1 pâte brisée
  • 400 g Choux de Bruxelles
  • 3 oeufs
  • 15 cl de crème liquide ou de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 30 g de cantal ou de parmesan ou…
  • sel, piment d’Espelette ou poivre

Éplucher les choux (couper le bout du pied et enlever les 2 feuilles extérieures) et les rincer, puis les faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée avec le bicarbonate de soude. Égoutter puis couper les choux en 2.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Battre les œufs avec la crème , la moutarde, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le fromage râpé et mélanger bien.

Étaler la pâte, la mettre dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et verser le mélange œufs, crème etc.
Mettre les choux de Bruxelles, coté bombé vers le fond.

Cuire 35 minutes environ et servir chaud avec une salade verte.

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Soupe de fenouil avec fanes

  • 1 oignon
  • 1 fenouill
  • les fanes du fenouil
  • 150 g de carottes
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 bouillon cube de légumes
  • huile d’olive
  • sel et piment d’Espelette

Peler et émincer l’oignon
Laver les fanes de fenouil et enlever les grosses tiges
Faire cuire doucement l’oignon pendant 5 à 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter ensuite les fanes de fenouil et cuire encore pendant quelques minutes.
Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en dés, émincer le fenouil en enlevant le cœur.
Ajouter les carottes, le fenouil et les lentilles corail préalablement rincées, bien remuer puis verser environ 3/4 litre d’eau. Ajouter le cube de bouillon, couvrir et mettre cuire à pleine puissance. Dès que ça bout, cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes.
Saler, ajouter le piment d’Espelette et mixer le tout.

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Blanquette aux sots l’y laisse de dinde

  • 1 cocotte minute
  • 800 g de sot l’y laisse de dinde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1/2 poireau ou un blanc de poireau
  • 2 oignons
  • quelques lardons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 clous de girofle
  • 300 à 400 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • sel

Faire revenir la viande dans la cocotte avec l’huile d’olive, un oignon émincé et les lardons pendant 2 à 3 minutes.
Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le vin blanc puis 20 à 25 cl d’eau environ jusqu’à hauteur de la viande.
Ajouter le poireau émincé, les carottes coupées en rondelles et l’autre oignon piqué des clous de girofle.
Cuire 20 minutes et pendant ce temps cuire les champignons à la poêle, battre le jaune d’œuf avec la crème, le jus de citron et le sel pour préparer la sauce.
Quand la viande est cuite, récupérer le jus de cuisson, mettre viande et légumes dans un plat y ajouter les champignons. Mettre une partie du jus de cuisson dans la sauce et verser la sauce sur la préparation.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.