Étiquette : blanc d’oeuf

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Tarte aux groseilles

Pour faire la pâte :

  • 1 bol de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 mains de farine
  • Touiller, ajouter un peu d’eau, re-touiller  puis ajouter 5 mains de farine + un chouia
  • Cuire 10 minutes à blanc

Garniture

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre + 80 g pour la meringue
  • 300 g de groseilles

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter les groseilles épépinées puis mettre sur la pâte pré-cuite.

Faire une meringue à l’italienne avec les blancs battus en neige et les 80 g de sucre, puis disposer sur les groseilles

Cuire 15 à 20 minutes

 

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Meringues (pour Philippe bien sûr !)

  • 4 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre cristallisé
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de vanille en poudre

Commencer à battre les blancs d’œuf et dès que ça mousse un peu ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre.
Ajouter vanille et cannelle.
Continuer de battre jusqu’à avoir une consistance ferme, les blancs ont quadruplé de volume.
Faire des petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à four froid et cuire pendant 3 heures à 95°/100° (surtout pas plus chaud !).
Conserver dans une boite en fer.

Les astuces : surtout pas de sel pour monter les blancs et les blancs doivent être très fermes avant la cuisson

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Tatre au citron « Jeanine »

  • Pâte brisée
  • Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
  • Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace

Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.

Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé  c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.

Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.

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Macarons

testés avec succès au lycée L de B
testés avec succès au lycée L de B
  • 500 ml d’amandes en poudre (200 g environ)
  • 250 ml de sucre cristallisé (200 g environ)
  • 4 blancs d’œuf

Monter les blancs en neige (sans sel)
Mélanger les amandes et le sucre et ajouter délicatement aux blancs en neige.
Déposer en petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une plaque beurrée sans les serrer ou mettre dans les alvéoles d’une plaque à petits gâteaux en silicone.

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Visitandine

  • 250 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 5 blancs d’œuf
  • 125 g de beurre ou de margarine végétale

Mélanger farine, sucre et amandes en poudre.
Donner de la cohésion à l’ensemble en ajoutant le beurre bien ramolli.
Battre les blancs en neige ferme (ne pas mettre de sel) puis les ajouter délicatement au mélange.
Mettre dans un moule à manqué beurré et cuire à 150°C sans préchauffage pendant 45 minutes.

Pour le décor on peut badigeonner le tour du gâteau de confiture d’abricots et y coller des amandes effilées (c’est long et ça colle aux doigts…),  découper une grosse marguerite, une étoile…dans du bristol, placer sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace et enlever délicatement le bristol. Ça marche aussi avec un glaçage au sucre glace.

Cuire à 150°C en commençant à four froid, ça marche très bien mais pour une cuisson plus sophistiquée : commencer à four froid réglé à 50°C pendant 15 minutes puis continuer en réglant le four à 100°C pendant 15 minutes et terminer en réglant le four à 150°C pendant 25 à 30 minutes.

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Les tuiles aux amandes de Christine

excellentissime
excellentissime

  •  40 g de beurre
  • 2 blancs d’oeuf
  •  3 cuillères à soupe très pleines de sucre
  •  1 pincée de sel
  •  1 cuillère à soupe très pleine de farine
  •  30 g amandes effilées

Allumer le four th 4-5 et beurrer la plaque à pâtisserie.
Dans une terrine, mélange ravec une cuillère en bois les blancs d’œuf non battus, le sucre, le sel ,la farine, les amandes effilées et 25 g de beurre juste fondu (+ un peu de rhum).

Sur la plaque beurrée, déposer des demi-cuillerées à café de pâte.
Les espacer de 2 doigts car elles s’étalent en très fines galettes.
Mettre à four moyen (th 4-5) et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Quand les galettes sont dorées au bord et encore blanchâtres au centre, les sortir du four. Les décoller aussitôt et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour prendre la forme de tuiles en tiédissant.
Laisser refroidir et durcir sur une grille.