Étiquette : saumon fumé

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Tarte au saumon fumé et aux poireaux

  • 2 poireaux
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème
  • 1 verre de vin blanc
  • 6 pincées de sel
  • 4 pincées de piment d’Espelette ou 3 tours de poivre
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 pâte à tarte

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, garnir le moule et précuire pendant 10 minutes.
Laver et émincer les poireaux, les faire suer à l’huile d’olive pendant quelques instants, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Battre les œufs avec la crème, assaisonner.

Verser la fondue de poireaux sur le fond de tarte, ajouter le mélange œufs-crème et recouvrir avec les tranches de saumon fumé.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

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Terrine au saumon frais et fumé

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 200 g de saumon frais
  • 3 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette

Couper le saumon frais en petits morceaux, puis le mixer avec les œufs, l’ail, la crème et 1 cuillère à soupe de ciboulette.
Tapisser le fond d’un moule à cake avec le 1/3 des tranches de saumon fumé, recouvrir avec le 1/3 de la préparation mixée, déposer des tranches de saumon fumé par dessus, encore 1/3 de la préparation, des tranches de saumon fumé et verser le reste de la préparation par dessus.
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir le moule de papier d’alu et cuire au bain-marie pendant 50minutes.
Retirer le papier d’alu et cuire encore pendant 10 minutes.
Démouler doucement et parsemer de ciboulette hachée.

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Rillettes de saumon

  • 250 g de filets ou pavés de saumon
  • 200 g de saumon fumé
  • 50 g de beurre salé mou
  • 100 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe bombée d’aneth fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre

Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube bouillon de poisson.
Baisser le feu et ajouter le saumon frais, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Égoutter le poisson, le laisser refroidir, le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Émietter grossièrement la chair.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger à la fourchette le saumon émietté, le beurre mou, la ricotta, l’échalote, l’aneth ciselé, le jus de citron et les petits morceaux de saumon fumé. Poivrer et réserver au frigo.

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Salade de lentilles

  • 250 g de lentilles vertes
  • 3 carottes pas trop grosses
  • 2 à 3 cuillères à café de moutarde en grains
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • sel, piment d’Espelette ou poivre
  • 200 g de saumon fumé

Mettre les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Attention il ne faut pas saler !
Bien égoutter les lentilles et les verser dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, la moutarde et le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette. Verser sur les lentilles.
Éplucher les carottes et les couper en petits dés, ajouter aux lentilles.
Couper le saumon en lanières puis en morceaux pas trop petits, ajouter à la salade et laisser au frais pendant au moins 2 heures.

En plus on peut ajouter quelques oignons blanc avec leur vert coupés en petits morceaux.

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One pot pasta saumon et crevettes

D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)

  • 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
  • 300 g tomates fermes
  • 2 courgettes
  • 1 cœur de saumon fumé ou frais
  • 200 g de crevettes
  • 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes
  • 20 cl lait de coco
  • curry, sel et poivre

Couper saumon, tomates et courgettes en dés.

Dans un wok ou une cocote mettre les courgettes, le saumon, les crevettes et les tomates puis les pâtes.

Mélanger, ajouter le lait de coco et l eau.

Cuire à feu moyen en couvrant pendant 15 à 20 minutes.

Saler, poivrer, ajouter du curry et même quelques graines de pavot.