Étiquette : tarte

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Tarte aux groseilles

Pour faire la pâte :

  • 1 bol de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 mains de farine
  • Touiller, ajouter un peu d’eau, re-touiller  puis ajouter 5 mains de farine + un chouia
  • Cuire 10 minutes à blanc

Garniture

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre + 80 g pour la meringue
  • 300 g de groseilles

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter les groseilles épépinées puis mettre sur la pâte pré-cuite.

Faire une meringue à l’italienne avec les blancs battus en neige et les 80 g de sucre, puis disposer sur les groseilles

Cuire 15 à 20 minutes

 

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Tatre au citron « Jeanine »

  • Pâte brisée
  • Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
  • Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace

Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.

Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé  c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.

Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.

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Tarte aux poires

  • Pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
  • 6 belles poires
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 noix de beurre
  • vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou d’alcol de poire

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte, parsemer d’une cuillère à soupe de sucre roux et d’une cuillère à soupe d’amandes en poudre pour absorber le jus des poires.

Couper les poires en deux, les peler, enlever le coeur et disposer les demi-poires sur la pâte. Inciser chaque demi-poire  en faisant plusieurs rayures profondes.

Mélanger l’oeuf, l’alcool de poire (ou le rhum), la vanille, le sucre et le beurre préalablement fondu. Verser dans les « trous » laissés par les poires.

Cuire 35 minutes environ

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Tarte aux pralines

  • Pâte brisée :  200 g de farine, 100 g de beurre, un œuf et 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Garniture : 200 g de praline grossièrement écrasées et 200 g de crème.

Cuire la pâte à blanc 15 minutes environ .
Mélanger les pralines écrasées et la crème et disposer le tout sur la pâte.
Cuire environ 10 minutes à 180°.