- 300 g sucre
- 2 œufs
- 500 g noix moulues
Battre le sucre et les œufs en mousse
Rajouter les noix moulues
Faire de petits tas sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes
Spécialité alsacienne de Colette, plebicitée par Gaétan
Glace mystère de Joëlle
- 4 œufs jaunes et blancs séparés
- 50 g de sucre cristallisé
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de meringues
Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche
Battre les 4 blancs en neige, ajouter le sucre glace battre encore.
Mélanger le tout délicatement.
Verser la moitié de la préparation dans un moule, ajouter les meringues concassées puis le reste de la préparation.
Mettre au congélateur.
Démouler au moment de servir.
On peut mettre du pralin dessus, du coulis de fruits rouges, des fruits rouges etc.
One pot pasta au chorizo
D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)
- 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
- 300 g tomates fermes
- 2 courgettes
- 1 oignon cévenol
- 1 chorizo
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- basilic (facultatif)
- 1 verre de vin blanc
- 25 cl de bouillon de légumes
Enlever la peau du chorizo
Couper chorizo, oignon et courgettes en dés.
Dans un wok ou une cocote mettre le chorizo et chauffer doucement, ajouter l oignon, bien remuer.
Ajouter ensuite les pâtes, les courgettes , les tomates et la gousse d ail pressée, bien mélanger le tout.
Ajouter enfin le vin blanc et le bouillon et laisser cuire doucement en couvrant pendant 15 à 20 minutes.
Saler au besoin avant de servir
One pot pasta saumon et crevettes
D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)
- 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
- 300 g tomates fermes
- 2 courgettes
- 1 cœur de saumon fumé ou frais
- 200 g de crevettes
- 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 20 cl lait de coco
- curry, sel et poivre
Couper saumon, tomates et courgettes en dés.
Dans un wok ou une cocote mettre les courgettes, le saumon, les crevettes et les tomates puis les pâtes.
Mélanger, ajouter le lait de coco et l eau.
Cuire à feu moyen en couvrant pendant 15 à 20 minutes.
Saler, poivrer, ajouter du curry et même quelques graines de pavot.
Bettelmann aux cerises ou prunes ou …
- 1 kg de cerises ou de prunes ou …
- 100 g d’amandes effilées (facultatif)
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 l de lait ou de lait d’amandes
- 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
- 80 g de beurre ou de graisse végétale.
- vanille en poudre, cannelle, kirch
Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.
Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).
Flan de courgettes
- 3 belles courgettes (600g env)
- 3 œufs
- 50 ml de crème ou lait d’amandes
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon
Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.
Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.
Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.
Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.
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Pâte à tarte de Nounette
Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours
- 300g de farine
- 150 g de beurre ou de graisse végétale
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule
Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)
Étaler et mettre dans un moule à tarte….
Tarama
- Oeufs de cabillaud
- 1 petite échalotte
- 1 citron
- huile (mélange 4 huiles ou tournesol)
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche ou de lait d’amandes
Mettre les œufs de cabillaud (après avoir enlever la peau de la poche qui les contient), le jus de citron, et un peu d’huile dans le mixer.
Mixer le tout et monter comme une mayonnaise en ajoutant de l’huile.
Ajouter la crème ou le lait d’amandes
Laisser reposer quelques instants au réfrigérateur
Crème brûlée au foie gras de Sylvie
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de foie gras frais
- 15 cl de crème fleurette
- 2 jaunes d’œuf
- sel, poivre, sucre
- Cassonade mélangée à un peu de fleur de sel
- Couper le bloc de foie gras en morceaux,
- Chauffer la crème
- Blanchir les jaunes d’œuf jusqu’à consistance mousseuse en les fouettant vigoureusement avec 10 g de sucre
- Verser la crème très chaude sur les jaunes, bien mélanger (avec une spatule en bois) puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
- Filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer) puis verser la préparation dans de petits moules (mini raviers).
- Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four pré chauffé à 90°C .
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade mélangée à un peu e fleur de sel et faire dorer au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn) avant de servir
On peut accompagner de pain grillé, de confit de figues ou d’oignon, er d’une mesclum légèrement assaisonée (huile d’olive, se, popivre et vinaigra basalmique)
Gâteau à la banane
- 3 oeufs
- 2 ou 3 pots à yaourt de sucre
- 1 pot à yaourt de noix de coco râpée
- 1 yaourt
- 1 pot à yaourt d’huile ou de beurre fondu
- 3 pots à yaourts de farine
- 1 paquet de levure
- 3 bananes bien mures
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la noix de coco, le yaourt, l’huile, la farine et la levure.
Ajouter les bananes coupées en petits morceaux.
Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire à four moyen 20 minutes environ.
Glacer avec du sucre glace travaillé avec un jus de citron.